Warzywa strączkowe, małe wariacje na temat

Niniejszy artykuł dotyczy fasoli, soczewicy, grochu, ciecierzycy i soi. Te rośliny strączkowe, w różnych wersjach, stanowią niezastąpione źródło białka, witamin i minerałów zarówno dla wegetarian i wegan, jak i miłośników mięsa.

Ze względu na wysoką zawartość błonnika rośliny strączkowe są również niezbędne do dobrego trawienia i niskiego wzrostu poziomu cukru we krwi po jedzeniu. Zaleta ta z pewnością wzbudzi zainteresowanie zwłaszcza diabetyków. W spiżarni zapobiegliwych kucharzy nie powinno zabraknąć roślin strączkowych, które można łatwo przechowywać.

Groch zaliczany jest do lekkich roślin strączkowych. Dostarcza szczególnie cennej kompozycji aminokwasów, istotnej dla mięśni, tkanki łącznej i układu odpornościowego. W porównaniu do innych roślin strączkowych, groszek ma wyjątkowo mało tłuszczu, ale dużo białka i błonnika, co jest ważne dla zdrowego trawienia, długotrwałego uczucia sytości i niskiego wzrostu poziomu cukru we krwi.

Znamy fasolę w wielu różnych kształtach, kolorach i rozmiarach. Przychodzą nam na myśl: czerwona fasola, fasola styryjska i zielona fasola ogrodowa. Wszystkie charakteryzują się niską zawartością tłuszczu oraz wysoką zawartością błonnika i składników mineralnych. Na przykład potas, magnez i żelazo są niezbędnymi towarzyszami sportowców i wegetarian w codziennej diecie. Ponadto stosunkowo wysoka zawartość protein czyni fasolę niezastąpionym źródłem białka roślinnego.

Soczewica na stałe zadomowiła się w wielu kuchniach na całym świecie. Ze względu na lekko orzechowy smak można ją stosować w wielu potrawach. Dostarcza także ważnych minerałów, takich jak magnez, wapń, potas i cynk, a także niektóre witaminy z grupy B dla zdrowego układu nerwowego. Wysoka zawartość węglowodanów złożonych sprawia, że ​​jest niezastąpionym składnikiem różnorodnych potraw.

Ciecierzyca jest bogatym w białko dodatkiem do sałatek, warzyw, zup i curry, szczególnie dobrze sprawdza się jako główny składnik hummusu i falafela. Konkuruje również z innymi strączkowymi  jako źródło minerałów, gdyż jest bogata w magnez, żelazo i wapń. W porównaniu do innych roślin strączkowych, ciecierzyca dostarcza dużo zdrowej energii w postaci węglowodanów.

 

Rośliny strączkowe z Azji zapewniają szczególnie cenną kompozycję odżywczą i są bogate w białko i niezbędne aminokwasy. Nic więc dziwnego, że ci mali „dostawcy” składników odżywczych są również przetwarzani na tofu i produkty sojowe, takie jak napoje sojowe czy jogurt sojowy i sos sojowy.

Większość roślin strączkowych, z wyjątkiem niektórych rodzajów soczewicy, należy namoczyć w wodzie na noc przed jedzeniem lub przygotowaniem. Podczas moczenia ziaren w wodzie usuwane są szkodliwe produkty, które powodują wzdęcia i inne nieprzyjemne dolegliwości. Zawsze odcedzaj ziarna roślin strączkowych a następnie gotuj w świeżej wodzie z nasionami kminku lub kopru włoskiego, aby zapobiec wzdęciom.

Rośliny strączkowe są dostępne na surowo, suszone lub gotowane w puszkach, stanowiąc część wielu dań z różnych kultur. Pomyślmy chociażby o meksykańskich tacos, Chili con i sin Carne, hummusie i falafelu, a także pikantnych wariacjach na temat indyjskiego curry, które w niczym nie ustępują klasycznemu babcinemu ryżowi na maśle prosto z patelni.

Kulinarną podróż do krainy roślin strączkowych często uzupełniają egzotyczne przyprawy, takie jak kolendra, kurkuma i imbir. Jeśli nadal szukasz przepisów i inspiracji, w naszej bazie przepisów znajdziesz liczne przepisy z roślinami strączkowymi.