Kolendra

schwebendes Korianderblatt

Nasiona i liście kolendry mają różne smaki — od orzechowego po cytrynowy. Roślina ta pochodzi z regionu Morza Śródziemnego.

Koriandersamen auf einem Hozlöffel

Kolendra jako przyprawa i zioło

Roślina kolendry daje dwie różne przyprawy o różnych smakach. Liście kolendry mają cytrusowy, świeży, lekko piżmowy smak, który nie wszystkim pasuje. Przyjęły się jednak nie tylko w Europie Północnej i USA – są bardzo popularne także w całej Azji. W przeciwieństwie do liści, nasiona kolendry mają wykwintny, orzechowy smak i są uwielbiane na całym świecie. Kolendra nie pochodzi z Azji, jak się często błędnie uważa — w rzeczywistości pochodzi z regionu śródziemnomorskiego.

Koriander, wie er zerschnitten wirdKoriander mit Limetten in einer Schüssel

Zastosowanie

Nasiona kolendry rzadko są używane samodzielnie, ponieważ dobrze łączą się z większością innych przypraw. Szczególnie dobrze smakują w zestawieniu z kminem rzymskim, co ma często miejsce w przypadku mieszanek przypraw do curry. Nasiona są również wykorzystywane do wypieków, sosów i kiełbas, a także do przygotowywania dań z mięsa, warzyw i soczewicy. W odróżnieniu od nasion, świeże liście kolendry dodaje się zazwyczaj na krótko przed podaniem. Przy zbyt długim gotowaniu tracą one smak, a przy podgrzewaniu szybko stają się nieatrakcyjne. Liście kolendry są szczególnie popularne w potrawach azjatyckich i środkowoamerykańskich.

Porada!

Nasiona kolendry są szczególnie aromatyczne, jeśli przed użyciem zostaną krótko przyrumienione na patelni bez użycia oleju. Należy często przechylać patelnię, aby zapobiec przypaleniu się nasion.

Korianderblüte
Ursprungsgebiet von Koriander auf der Weltkarte: östlicher Mittelmeerraum

Roślina

Liście kolendry wyglądają podobnie jak liście pietruszki. Roślina dorasta do pół metra wysokości, a jej kwiaty mają kolor od białego do bladoróżowego. Jako członek rodziny selerowatych, kolendra jest spokrewniona z koprem włoskim, anyżem, kminkiem i pietruszką. Kolendra rozprzestrzeniła się dawnym szlakiem przyprawowym z Europy do Indii, a konkwistadorzy sprowadzili ją później do Ameryki Środkowej. Istnieją dwa rodzaje kolendry: europejska i orientalna. Kolendra europejska ma mniejsze, ciemniejsze nasiona o znacznie bardziej aromatycznym i lekko pikantnym smaku — idealne do pieczenia. Kolendra orientalna ma barwę beżową i łagodny, owocowy smak. Stosuje się ją głównie w curry, gulaszu i zapiekankach.

Fakty

Nazwa naukowa
Coriandrum sativum
Rodzina
Selerowate (Apiaceae)
Inne nazwy
Kolendra siewna; arabska/chińska/indyjska pietruszka
Pochodzenie
Wschodnia część regionu Morza Śródziemnego