Kurkuma

schwebende Curcumaknollen

Mielona kurkuma ma lekko pikantny smak, zbliżony do imbiru. Dodaje potrawom barwy i idealnie nadaje się do dań z ryb i ryżu.

Curcumaknollen in einer Schale

Kurkuma jako przyprawa

Kurkuma ma żywiczny, pikantny smak z nutą imbiru i pomarańczy. Jest często głównym składnikiem mieszanek przypraw z curry, stosowana głównie w daniach indyjskich i azjatyckich, choć staje się coraz popularniejsza w kuchni europejskiej. Podobnie jak w przypadku szafranu, substancje i produkty żywnościowe takie jak masło, ser i musztarda po dodaniu kurkumy nabierają intensywnie żółtego koloru. Jej nazwa w wielu językach oznacza po prostu „żółty korzeń”.

Tasse Golden Milk neben einem Honigglaszu einem Kreis geformtes Curcumapulver

Zastosowanie

Subtelnie rozgrzewający smak kurkumy jest idealny do curry. Znakomicie smakuje również w daniach rybnych, warzywnych i ryżowych, a także zupach i sosach — ponadto może służyć do podkreślenia smaku przetworów warzywnych i czatneja. Kurkuma dopełnia smak wielu innych przypraw, w tym chili, kardamonu i pieprzu. Podczas przygotowywania świeżej kurkumy należy zawsze nosić rękawiczki, aby uniknąć zabarwienia rąk. Świeża kurkuma ma warzywny smak — przyprawa nabiera charakterystycznej łagodności dopiero po wysuszeniu.

Porada!

Spora szczypta kurkumy nadaje jajecznicy pikantny, świeży smak i piękny, jasny kolor.

Curcuma Pflanzen in der Natur
Ursprungsgebiet von Curcuma auf der Weltkarte: Indien

Roślina

Kurkuma należy do rodziny imbirowatych i jest spokrewniona z imbirem, galangalem i kardamonem. Roślina wygląda podobnie jak trzcina i osiąga około metra wysokości. Ma żółto-różowe kwiaty i długie, spiczaste liście. Jako przyprawę wykorzystuje się korzeń kurkumy: zazwyczaj zbiera, suszy i mieli się go ręcznie, cały proces jest bardzo czasochłonny. Kurkuma dotarła do regionu Morza Śródziemnego z Indii tysiące lat temu szlakiem przypraw. W kraju pochodzenia jest uważana za roślinę świętą i symbol płodności — na hinduskich weselach panna młoda nosi na szyi nić zanurzoną w poświęconej paście z kurkumy.

Fakty

Nazwa naukowa
Curcuma longa (syn. domestica)
Rodzina
Imbirowate (Zingiberaceae)
Inne nazwy
Ostryż, kurkuma długa, żółty korzeń, szafran indyjski
Pochodzenie
Indie