Koper włoski

fliegender Fenchelsamen

Koper włoski jest popularnym składnikiem różnych dań jako warzywo lub przyprawa. Intensywny, słodki smak jego owoców jest używany na całym świecie do przyprawiania potraw słodkich i obiadowych.

Fenchelsamen in einer Schüssel

Koper włoski jako przyprawa

Koper włoski to idealna uniwersalna przyprawa dla koneserów. Cebulę kopru włoskiego używamy jako warzywo, jej liście mogą być używane jako zioło podobnie jak koper, natomiast pyłek kopru używany jest jako ekskluzywna przyprawa. Szczególnie popularne są owoce kopru włoskiego (zwane często „nasionami kopru włoskiego”). Ich intensywny, słodki smak przypomina smak anyżu i lukrecji. Istnieją dowody na to, że roślina ta była znana już 5000 lat temu — starożytni Grecy nazywali koper włoski „maratonem”. Zbieżność nazw ze słynnym miastem w pobliżu Aten nie jest przypadkowa. Grecy pokonali tam Persów w 490 r. p.n.e. i uważa się, że to słynne miasto wzięło swą nazwę od zioła, które obficie rosło w okolicy.

aufeinander liegende BrotlaibeBrotstück, das mit Aufstrich bestrichen wird

Zastosowanie

Koper włoski, podobnie jak anyż, jest tradycyjnie dodawany do pieczywa, a także często stosowany w ciastach i wypiekach. Nadaje aromatycznego smaku również słodkim i pikantnym potrawom z całego świata. Zupy, sosy, ryby, wieprzowina, drób, ziemniaki, cebula, oliwki i pomarańcze po dodaniu kopru włoskiego nabierają świeżego, lekko gorzkiego smaku. Krótkie prażenie całych ziaren na patelni bez tłuszczu powoduje wydobycie bardziej intensywnego smaku. Natomiast listków kopru nie należy gotować, a raczej przystrajać nimi danie na surowo. Koper włoski smakuje szczególnie dobrze w połączeniu z anyżem, kminkiem, kolendrą i czosnkiem, ponieważ te przyprawy dopełniają jego smak.

Porada!

Aby przygotować aromatyczną herbatę z kopru włoskiego, wystarczy rozetrzeć w moździerzu jedną łyżkę stołową jego nasion na filiżankę. Roztarte nasiona zanurzyć w sitku w gorącej wodzie na 7 minut.

Fenchelpflanze am Feld
Ursprungsgebiet von Fenchel auf der Weltkarte: Sri Lanka

Roślina

Uważa się, że koper włoski pochodzi z Sycylii, gdzie stosuje się go w wielu tradycyjnych potrawach. Obecnie koper włoski jest uprawiany głównie w Chinach, Syrii i Turcji. Roślina dorasta do dwóch metrów wysokości i ma jasnozielone, pierzaste liście, które przypominają koper. Istnieje kilka odmian kopru włoskiego, w tym gorzka i słodka. Najbardziej wykwintnymi przedstawicielami tego zioła są jednak koper włoski dziki i koper włoski „gładki”. W średniowieczu Karol Wielki nakazał, aby w ogrodach klasztornych uprawiano koper włoski i inne zioła. Jest to niewątpliwie jeden z powodów, dla których koper włoski jest obecnie tak rozpowszechniony w Europie Środkowej.

Fakty

Nazwa naukowa
Foeniculum vulgare Mill.
Rodzina
Selerowate (Apiaceae)
Inne nazwy
Fenkuł włoski, koper słodki
Pochodzenie
Region Morza Śródziemnego