Nové korenie
Nové korenie, známe aj ako piment, pochádza z Jamajky. Tieto plody stromu zvaného pimentovník majú výraznú korenistú chuť pripomínajúcu škoricu a klinček.
Nové korenie ako korenina
Nové korenie sa v angličtine nazýva „allspice“ (všekorenie), pretože chutí ako kombinácia klinčeka a čierneho korenia. V jeho korenistej a aromatickej chuti nájdeme aj tóny muškátového orecha a škorice. Toto korenie priniesol z Ameriky do Európy Krištof Kolumbus spolu s čili. Od tých čias sa nové korenie stalo veľmi obľúbeným, a to hlavne v Spojenom kráľovstve: nájdete ho tu v koláčoch, vianočnom pudingu, omáčkach aj zaváraninách. V Škandinávii sa nové korenie používa najmä v rybárskom priemysle, zatiaľ čo v strednej Európe sa ním korenia údeniny a jedlá z diviny. Používa sa aj pri výrobe kečupu, kde tvorí hlavnú koreniacu prísadu.
Výrobky obsahujúce nové korenie
Currently Viewing: 1 of 0
Použitie
Vďaka jemnej korenistej ostrej chuti sa nové korenie skvelo hodí do údenín, jedál z rýb a diviny, marinád, zaváranín aj slávnostného pečiva. Aj pre túto jeho všestrannosť sa v angličtine nazýva „allspice“, čiže „všekorenie“. Toto univerzálne korenie sa často kombinuje s bobkovým listom a borievkou. Nové korenie možno použiť vcelku alebo mleté. Ak ho rozdrvíte v mažiari tesne pred použitím, dosiahnete obzvlášť silnú aromatickú chuť. Po zomletí alebo rozdrvení by sa nové korenie malo použiť čo najskôr, keďže rýchlo stráca chuť.
Tip!
Pri drvení guľôčok korenia treba mať na pamäti jednu skutočnosť: jedna rozdrvená guľôčka nového korenia dodá jedlu rovnako intenzívnu chuť ako desať guľôčok vcelku.
Súvisiace recepty
Currently Viewing: 1 of 0
Rastlina
Vždyzelený pimentovník môže dorastať až do výšky 12 metrov a pôvodne pochádza z Jamajky, no pestuje sa aj v Mexiku a Hondurase. Na výrobu korenie sa používajú jeho nie úplne dozreté plody. Tie sušením na slnku získavajú hnedú farbu. Pôvodní obyvatelia Mexika a Hondurasu používali nové korenie na konzervovanie rýb. Dnes sa využíva v konzervovaných potravinách po celom svete. Nové korenie priniesol do Európy z Nového sveta Krištof Kolumbus a Španieli ho pomenovali pimienta de Jamaica (jamajské korenie). Skutočne populárnym sa však stalo až v 17. storočí, kedy si Jamajku podmanili Angličania a začali toto korenie dovážať do Európy.
Základné údaje
- Vedecký názov
- Pimenta dioica
- Čeľaď
- Myrtovité (Myrtaceae)
- Iné názvy
- Pimento, Jamajka pimento, Jamajka korenie, pimenta, myrta korenie
- Pôvod
- Jamajka, Honduras, Mexiko
Objavte viac
Oregano
