Borievka

Plody borievky sú jediným korením pochádzajúcim z ihličnanu. Živicová, sladká a drevitá chuť borievky sa skvelo hodí k divine, mäsu a rybám, ale aj konzervovanej zelenine a kyslej kapuste.

Borievka ako korenie

Ak by sme chceli byť presní, borievky v skutočnosti nie sú bobule ale okrúhle šištičky. V sušenej podobe majú hrejivú sladkastú, živicovú a drevnatú chuť, ktorá pripomína ružové korenie. Sú skvelým doplnkom k jedlám z diviny, koláčom, kyslej kapuste, polievkam a omáčka, no používajú sa aj pri údení a konzervovaní niektorých potravín. Viac než na varenie sú však tieto plody známe ako prísada na výrobu borovičky. Borievka sa ako korenie využíva len v niektorých oblastiach – obľúbená je hlavne v severnej Európe, Francúzsku, Nemecku a Rakúsku.

Výrobky obsahujúce borievku

Borievky celé

Použitie

Borievku možno veľmi dobre kombinovať s novým a čiernym korením, bobkovým listom, cesnakom, majoránom a najmä s rozmarínom. Pred použitím je vhodné guľôčky mierne rozdrviť v mažiari, aby sa ich chuť naplno uvoľnila do jedla. Keďže chuť borievky je pomerne intenzívna, nemalo by sa naraz pridávať viac než šesť až osem guľôčok. Pred podávaním jedla sa zvyčajne celé borievky vyberú, pretože po prehryznutí majú veľmi intenzívnu kyslú chuť – ak ich pridávate do duseného mäsa alebo jedál pripravovaných v kastróle, odporúčame ich vložiť do ľanového alebo čajového vrecka, aby ste ich mohli ľahšie odstrániť.

Tip!

Borievka je skvelou voľbou aj pri dezertoch. Skombinujte ju s novým korením a dodajte jedinečnú a fantastickú príchuť jablkovým a hruškovým koláčom.

Rastlina

Plody borievky rastú na stĺpovitých stromoch alebo nízkych kríkoch, v závislosti od typu rastliny. Táto rastlina bola známa už v staroveku, no príchuť jej plodov sa stala naozaj obľúbenou až v 15. storočí. Hoci borievka je endemickou aj v Severnej Amerike a Ázii, prevláda najmä v alpských krajinách a je súčasťou aj ich národných jedál. Dnes väčšina úrody pochádza zo zberu vo voľnej prírode v Maďarsku, Taliansku a Chorvátsku. Obsah esenciálnych olejov závisí od pôvodu borievky: čím južnejšie rastie, tým je obsah esenciálneho oleja vyšší.

Základné údaje

Vedecký názov: Juniperus communis
Čeľaď: Cyprusovité (Cupressaceae)
Iné názvy: Borievka obyčajná, jalovec
Pôvod: Európa, Severná Amerika, Ázia

Objavte viac

Černuška