Čili

Čili je jedna z najvšestrannejších korenín. Rôzne odrody tejto rastliny dodávajú ohnivú a ovocnú príchuť pokrmom z celého sveta.

Čili ako korenie

Čili je univerzálne korenie a jeho charakteristická ostrá chuť sa využíva v najrôznejších jedlách, či už ho pridáte v zrelej alebo nezrelej forme, čerstvé alebo sušené, údené, opražené alebo vo forme pasty. Na meranie pálivosti čili sa používa Scovilleho stupnica, ktorá má stupne od miernej po spaľujúcu pálivosť. Obyčajná sladká paprika má na tejto stupnici hodnotu 0. Jednotlivé odrody čili sa líšia aj svojou chuťou. Či už je ovocná, sladká, oriešková alebo dymová, čili nájdete v jedlách po celom svete. Jednou z najznámejších odrôd čili je kajenská čili paprika, ktorá sa používa na výrobu obľúbeného kajenského korenia.

Výrobky obsahujúce čili

Použitie

Pálivou zložkou čili je jeho žilnatina, čiže svetlé žilky v jeho vnútri. Ak nechcete, aby bolo jedlo pálivé až príliš, môžete placentu a zrniečka z čerstvej alebo sušenej papričky odstrániť. Jedlo tak získa viac chuti a menej kapsaicínu, ktorý pálenie spôsobuje. Čili môžete použiť na dochutenie prakticky akéhokoľvek jedla – teda nielen polievok, duseného mäsa v štýle chili con carne a karí. Obzvlášť dobre sa hodí k rybe, mäsu, zelenine, polievkam, omáčkam, strukovinám, či dokonca čokoláde.

Tip!

Na „uhasenie“ pálivého pocitu z čili použite mlieko, kakao alebo zrelý parmezán. Určite nepite vodu, ktorá má v tomto prípade opačný účinok.

Súvisiace recepty

20—30 Min
Čokoládové chrumky s čili a morskou soľou
20—30 Min Jednoduché
30—40 Min
Chili sin Carne s kukuricou a fazuľou
30—40 Min Jednoduché

Ursprungsgebiet von Chili auf der Weltkarte: Mittel- und Südamerika

Rastlina

Čili papričky sú plody spríbuznené s paprikou a paradajkami. Semienka čili priviezol do Európy pred mnohými rokmi Krištof Kolumbus zo svojich výprav do Strednej Ameriky. Z Európy sa následne rozšírilo do Afriky a Ázie. Dnes existuje po celom svete asi 2000 rôznych odrôd čili rozličných farieb, chutí a miery ostrosti. Najštipľavejšou odrodou spomedzi všetkých červených, zelených, žltých, oranžových, fialových či dokonca čiernych plodov čili je Bhut Jolokia z Indie — na Scovilleho stupnici pálivosti má milión jednotiek, takže z hľadiska ostrosti je priekopníkom medzi čili.