Čierne korenie

Čierne korenie je úžasne všestranné a môže mať širokú škálu farieb a chutí. Samotné čierne korenie má intenzívnu ostrú a silnú chuť.

Čierne korenie ako korenina

Rôzne farby korenia neznamenajú len rôzne chute, ale aj mieru pikantnosti. Chuť zeleného korenia je najjemnejšia, zatiaľ čo čierne korenie má najostrejšiu a najintenzívnejšiu chuť. Čierne korenie a jeho varianty sú jednoznačne najbežnejšou koreninou a používajú sa v kuchyniach po celom svete. O tieto cenné plody piepru sa v minulosti zvádzali mnohé boje a po dlhý čas sa ich hmotnosť vyvažovala zlatom. S čiernym korením úzko prepojená aj Benátska republika. Benátsky sprostredkovateľský obchod s korením bol veľmi dôležitý až do 16. storočia.

Výrobky obsahujúce čierne korenie

Použitie

Pre čierne korenie platí rovnaké pravidlo ako v prípade jeho ostatných variantov: optimálnu chuť má, keď je čerstvo zomleté. Čierne korenie dodáva jedlám obzvlášť intenzívnu štipľavosť, ak sa do jedla pridá vcelku a varí sa dlhšie. Mleté korenie by sa, naopak, nemalo variť príliš dlho, inak stratí svoju chuť. Čierne korenie je mimoriadne všestranné a často sa kombinuje s hovädzím mäsom, najmä steakmi. Korenie by sa malo k mäsu pridávať až keď sa mäso opečie, pretože pri vysokých teplotách môže zhorknúť.

Tip!

Ak chcete skvelo dochutiť steak, opražte zopár guľôčok čierneho korenia asi minútu nasucho na panvici a nahrubo ich rozdrvte v mažiari. Potom korenie zmiešajte so soľou a posypte zmesou opečený steak.

Súvisiace recepty

60—90 Min
Linecké kolieska s korenistou pomarančovou marmeládou
60—90 Min Stredná

Ursprungsgebiet von schwarzem Pfeffer auf der Weltkarte: Indien

Rastlina

Čierne korenie bolo v Malabar na pobreží Indie viac než 4000 rokov považované za luxusnú potravinu. Do Európy si našlo cestu v 4. storočí p. n. l. Pri varení sa používalo dokonca aj v starovekom Ríme. Plody vždyzeleného piepru sa používajú ako korenie. Samotná rastlina má veľké listy s dlhými stonkami a v každej metline sa nachádza 20 až 30 plodov – kôstkovíc veľkosti hrachu. Semená sa nachádzajú vo vnútri týchto kôstkovíc. Čierne korenie sa vyrába tak, že sa plody zbierajú v čase, keď sa začnú sfarbovať dožlta, a následne sa sušia. Svoj zošúverený tmavohnedý vzhľad a výraznú chuť získavajú počas procesu fermentácie.