Škorica
Hrejivá, aromatická a mierne pikantná chuť škorice sa používa na zvýraznenie sladkých aj slaných pokrmov. V minulosti bolo toto tradične slávnostné korenie považované za symbol blahobytu.
Škorica ako korenie
Nie je škorica ako škorica. V západnej kuchyni používame hlave dva druhy škorice: cejlónsku škoricu a škoricu kasiovú. Cejlónska škorica pochádza pôvodne zo Srí Lanky a má hrejivú aromatickú, sladkastú a korenistú chuť, ktorá sa skvelo hodí do koláčov, múčnikov a sladkého pečiva. Na druhej strane škorica kasiová má menej výraznú, horkú a ostrejšiu chuť a používa sa na dochutenie slaných jedál ako karí a výdatných dezertov ako kompóty a jablková štrúdľa. V stredoveku bola škorica veľmi drahou a prestížnou záležitosťou, preto sa často používala v slávnostných pečených jedlách.
Výrobky obsahujúce škoricu
Currently Viewing: 1 of 0
Použitie
Medovníky, pečené jablká a kompóty: Väčšina z nás si škoricu spája so sladkými jedlami, no v skutočnosti je skvelá aj na ochucovanie rôznych slaných pokrmov. Dostupná je v mletej podobe alebo vo forme celých tyčiniek a občas sa v obchodoch dajú nájsť aj jej nezrelé plody. V Indii sa škoricové tyčinky smažia na horúcom oleji, aby sa prúžky kôry rozvinuli a uvoľnia sa z nich chuť v plnom rozsahu. Celú škoricu používame najmä v polievkach, jedlách pripravovaných v kastróle a jedlách z ryže a vo varenom víne a punči. Mletá škorica sa často používa v pekárňach a dodáva neodolateľnú vôňu koláčom a sladkému pečivu.
Tip!
V Mexiku sa veľká šálka čokolády zvykne miešať škoricovou tyčinkou, pretože chute škorice a čokolády sa perfektne dopĺňajú – to musíte skrátka vyskúšať!
Súvisiace recepty
Currently Viewing: 1 of 0
Rastlina
Škoricovník je kríkovitý strom patriaci do čeľade vavrínovitých, ktorý dorastá až do výšky 18 metrov. V západných krajinách sa používa prevažne cejlónska škorica, ktorá sa pestuje a spracúva najmä v južnej Ázii a Karibiku. Zo stromu sa orezávajú vetvy a z kôry sa ručne olupuje vrchná vrstva, čo je veľmi časovo náročný proces. Zvyšok kôry sa následne fermentuje v tieni a suší na slnku. Vnútorná vrstva kôry sa stočí do tyčiniek, ktoré sú nám dobre známe, a sušením získava svoju charakteristickú farbu a intenzívnu chuť, ktoré si s týmto korením spájame.
Základné údaje
- Vedecký názov
- Cinnamomum zeylanicum/verum, Cinnamomum cassia
- Čeľaď
- Vavrínovité
- Iné názvy
- Škorica pravá: Cejlónska škorica, mexická škorica; kasia: škorica kasiová, kasia, škorica čínska, čínska kasia
- Pôvod
- Srí Lanka, Indonézia, Vietnam (dnes hlavná oblasť výroby)
Objavte viac
Soľ
