Klinček

Klinček dodáva slaným aj sladkým pokrmom aromatickú, sladkú a hrejivú príchuť. Klinček je vlastne nerozvitý púčik kvetu a jeho názov je odvodený od jeho tvaru, ktorý pripomína klinec.

Klinček ako korenie

Okrem mimoriadne aromatickej a sladkej, mierne hrejivej a horkej chuti má klinček na vaše ústa mierne znecitlivujúci účinok. Klinček pochádza z rovnakého indonézskeho súostrovia Moluky ako muškátový orech – nečudo, že ich prezývajú „Ostrovy korenia“. V minulosti sa klinček častejšie používal v medicíne než v kuchyni. Predpokladalo sa, že ich intenzívna aróma pomáha proti zápachu z úst – dokonca aj dnes nájdeme v mnohých ústnych vodách a zubných pastách klinčekový olej. Klinček vďačí za názov svojmu tvaru – napríklad v starej francúzštine sa nazýval clou de girofle, čo znamená klinec z klinčeka záhradného.

Výrobky obsahujúce klinček

Klinček celý

auf einem Teller angerichtetes Rotkraut mit Kartoffeln

Použitie

Klinček sa používa v kuchyniach po celom svete a v najrôznejších druhoch pokrmov. Jeho chuť skvelo dopĺňa exotické korenia ako čierne korenie, muškátový orech, škorica a badián. V Európe sa klinčeky zvyčajne používajú v sladkých jedlách, napríklad v kompótoch a sušienkach, no sladkastá aromatická chuť tohto korenia sa pridáva aj do duseného mäsa, na pečené mäso a do vareného vína. Mleté klinčeky sú súčasťou mnohých ázijských zmesí korení. Klinčeky treba používať s mierou, keďže ich výrazná a ostrá chuť sa nezredukuje ani varením. Celé klinčeky sa zvyčajne z jedla pred servírovaním vyťahujú.

Tip!

Lahodný spôsob využitia klinčekov: Jeden alebo dva bobkové listy a šesť až dvanásť klinčekov zapichnite do olúpanej cibule a použite ju na dochutenie ryže alebo mäsových jedál.

Súvisiace recepty

30—40 Min
Perníkové tiramisu s pečenými jablkami
30—40 Min Stredná
30—40 Min
Perníkové vafle s čerešňami vo varenom víne
30—40 Min Stredná

Ursprungsgebiet von Nelken auf der Weltkarte: Indonesien

Rastlina

Klinčekovec je vždyzelený strom z čeľade myrtovité. V súčasnosti sa najčastejšie pestuje v Indonézii, na Srí Lanke, Madagaskare, v Grenade, Tanzánii a na Zanzibare. Dorastá do výšky 20 metrov a má žlté alebo biele kvety a aromatické oválne listy. Ružové púčiky kvetov sa používajú ako korenie: Zberajú sa ručne ešte pred rozkvitnutím a následne sa sušia. Počas sušenia stratia asi tri štvrtiny svojej hmotnosti. V Indonézii, z ktorej klinček pochádza, sa zriedkavo používa v gastronómii – oveľa častejšie sa drví a vyrábajú sa z neho cigarety.