Muškátový orech

Na trhu s kvetmi a semenami muškátovníka kedysi zúril neľútostný boj. Dnes sa ich živicová a sladká chuť využíva najmä v slávnostnom pečive.

Muškátový orech ako korenie

Semená (muškátové orechy) aj ich miešok (muškátový kvet) tejto rastliny sa používajú ako korenie. Ťažko si predstaviť európsku a ázijskú kuchyňu bez hrejivej, živicovej a sladkej chuti muškátového orecha. Keď Portugalci v 16. storočí objavili indonézske súostrovie Banda, zo začiatku tajili, odkiaľ muškátový orech získavajú. O sto rokov neskôr ich vytlačili Holanďania, ktorí si na určitý čas udržali monopol na produkciu tohto korenia. Holuby, ktoré sprevádzali námorníkov, však preniesli semená muškátovníkov na susedné ostrovy a korenie sa tak rozšírilo do okolia.

Výrobky obsahujúce muškátový orech

Muškátový orech mletý

Použitie

Muškátový orech sa používa ako korenie na sviatočné príležitosti, rovnako ako škorica, badián a klinček. Používa sa najmä v koláčoch, pečive a iných sladkých dobrotách. Možno ho však použiť aj na dochutenie zemiakovej kaše, ragú, údenín a rôznych stredomorských, indických či arabských zeleninových a mäsových jedál. Dokonca aj klasický bešamel sa nezaobíde bez štipky mletého muškátového orechu. Muškátový orech sa nadmieru dobre kombinuje s kardamómom, čiernym korením, zázvorom, klinčekom a škoricou – v podstate sa ale hodí k takmer všetkým koreniam. Muškátový kvet sa tradične používa v sladkých pokrmoch, zatiaľ čo muškátový orech je výborný na dochutenie slaných jedál a mliečnych výrobkov.

Tip!

Ak smažíte mäso alebo rybu, muškátový orech pridajte až na záver, keďže pri vystavení vyšším teplotám môže rýchlo zhorknúť.

Súvisiace recepty

20—30 Min
Cukrovinky s čokoládovým pomarančom a vanilkou
20—30 Min Jednoduché
30—40 Min
Zemiakové rösti s údeným pstruhom
30—40 Min Stredná
40—50 Min
Čajové pusinky
40—50 Min Stredná

Ursprungsland von Muskatnuss auf der Weltkarte: Indonesien

Rastlina

Muškátovník dorastá do až výšky 20 metrov a máva každoročne 1500 až 2000 plodov veľkosti broskyne. Každý plod obsahuje semienka – muškátové orechy – uzavreté v svetlooranžovo-červenom obale – muškátovom kvete. Muškátový orech sa najprv nechá niekoľko týždňov sušiť a potom sa vyberie z obalu, aby sa použil ako korenie. Muškátovník je strom endemický pre ostrovy súostrovia Banda vo východnej Indonézii, hoci dnes už ho nenájdeme vo voľnej prírode ani na týchto ostrovoch. To, čo sa nazýva muškátový kvet, je v skutočnosti miešok, v ktorom je obalené semeno. Skutočný kvet muškátovníka sa nepoužíva ako korenina.