Варено телешко по виенски (Тафелшпиц)

Варено телешко месо по виенски (Тафелшпиц)

160190 Минути

Класическо ястие, извадено от старите готварски книги в императорския двор на Франц Йосиф I – варено телешко месо по виенски, познато още като Тафелшпиц. Изисква време да се приготви, но обещаваме, че си заслужава. Ако не вярвате на нас, повярвайте на императора – твърди се, че това е била любимата му рецепта!

Съставки за 8 Порции

Подготовка

  1. 1

    Първо пригответе месото: обелете и нарежете лука наполовина. Опържете го за кратко в тиган с отрязаната страна надолу. Измийте месото и костите със студена вода.

  2. 2

    Оставете 5 литра подсолена вода на кипне. Сложете месото и костите във водата заедно с дафиновите листа и черен пипер на зърна и оставете да къкри. След около час и половина добавете зеленчуците за супа, които сте избрали (измити, обелени и нарязани) и пържените половинки лук. Оставете да къкри още 1 час, след което месото би трябвало да е готово. Бульона можете да овкусите допълнително със сол и пипер.

    Съвет:

    Докато се готви месото пригответе останалите компоненти на ястието.

  3. 3

    С помощта на миксер разбъркайте жълтъците с малко сол и пипер на вкус, горчицата и лимоновия сок. Добавете олиото на порции като не спирате да разбърквате до получаването на хомогенна смес. Добавете дивия лук, нарязан на ситно и разредете с малко бульон от телешкото месо, ако е необходимо.

  4. 4

    Сварете картофите и ги оставете да изстинат. Рендосайте ги и подсолете на вкус. Обелете и нарежете лука на ситно. Опържете рендосаните картофи заедно с лука на тиган с олиото, докато станат хрупкави.

  5. 5

    Сервирайте месото със зеленчуците, картофите и соса.

    Съвет:

    Може да поднесете месото и със сос от хрян или спанак. А бульона използвайте за зеленчукова супа или го редуцирайте за друг сос.