Два виенски шницела, поднесени със салата от краставици, гарнирана с копър.

Виенски шницел и салата с краставици

2030 Минути
Пликче индийско орехче Kotányi от 50-те години на миналия век.
Копър връхчета, фино нарязаниНашите опаковки от 1950/1961 г.
Към историята на вкусовете

Не може да стане по-австрийско от това: Още през 50-те години топ готвачът Франц Рум създава рецепта за това класическо виенско ястие, което оттогава е част от културното наследство на Котани. Представяме ви тази традиционна рецепта за виенски шницел със салата с краставици в оригинал.

Съставки за 4 Порции

Подготовка

  1. 1

    От обезкостения телешки бут – за предпочитане фрикандо – изрежете правоъгълни котлети с дебелина колкото молив, които съдържат две свързани парчета.

  2. 2

    Начукайте месото до дебелина от 3 до 4 мм, след това на няколко места изрежете фините ръбове на кожата, така че месото да не се свива по време на готвене.

  3. 3

    Леко посолете шницела от двете страни, след което го оваляйте в брашното.

  4. 4

    Междувременно в чиния разбийте за кратко с вилица едно цяло яйце, 1 с.л. вода или мляко и 1½ ч.л. олио.

  5. 5

    Потопете набрашнения шницел в яйчената смес, оставете излишъка да изтече, след което незабавно покрийте с галета от всички страни. Притиснете внимателно към панировката, за да сте сигурни, че няма разпадащи се части.

  6. 6

    Междувременно в дълбок тиган загрейте олиото – поне един пръст – докато върхът на намокрена вилица накара мазнината да цвърчи.

  7. 7

    Запържете панираните котлети в горещата мазнина, като внимавате да не препълвате тигана – те трябва да имат достатъчно място, за да „плуват“ в мазнината. Пържете от 1½ до 2 минути, толкова, че долната страна да получи златистокафяв цвят. След това обърнете шницела и гответе за същото време, до златистокафяво.

  8. 8

    След като се отстрани от мазнината, виенският шницел се сервира „подсушен“ и се гарнира само със стръкче пресен магданоз и резен лимон, който се изстисква върху шницела непосредствено преди сервиране.

  9. 9

    Сервирайте със зелена салата или с нашата салата с краставици: За четири порции обелете един килограм твърди, пресни краставици и ги нарежете на тънки резени, като използвате ренде тип „мандолина“.

  10. 10

    Овкусете нарязаните краставици с малко захар, лек винен оцет, сол и щипка млян бял пипер на вкус. Изсипете салатата в купа, залейте всяка порция с около една супена лъжица олио и поръсете с връхчета копър.

Franz Ruhm