Две парчета пълнени телешки гърди с глазирани моркови, поднесени в бяла чиния.

Пълнени телешки гърди

130140 Минути
Пликче индийско орехче Kotányi от 50-те години на миналия век.
Индийско орехче, мляноНашите опаковки от 1950/1961 г.
Към историята на вкусовете

Рецепта от отминала епоха: През 50-те години Франц Рум става един от първите телевизионни готвачи. Неговите рецепти бързо се превръщат в класика, появявайки се в безброй готварски книги. Рецептата му за пълнени телешки гърди е създадена специално за Kotányi в средата на миналия век и вече радва поколения наред.

Съставки за 8 Порции

  • 1 бр.Телешки гърди
  • 3 с.л.Свинска мас
  • Вода за заливане
  • За плънката

  • За соса

    • 2 с.л.Масло
    • 1.5 ч.л.Брашно
    • Бульон или вода за заливане

Подготовка

  1. 1

    С дълъг нож разрежете суровите телешки гърди между горната част на месото и костта отдолу, за да създадете „джоб“, достатъчно голям, за да бъде напълнен.

  2. 2

    За плънката накиснете 250 грама питка или бял хляб, без коричките, в мляко, изцедете старателно и прекарайте през сито.

  3. 3

    След това разбийте 80 грама меко масло до крем и постепенно добавете 2 жълтъка, 3 цели яйца и хляба, за да се получи мека смес. Посолете на вкус и подправете с малко настъргано индийско орехче и половин чаена лъжичка накълцан пресен магданоз.

  4. 4

    С тази смес напълнете джоба в телешкото месо, завържете, за да затворите, и посолете добре. Печете бавно във фурната в продължение на 2 часа, като често го обливате със соковете му.

  5. 5

    За изпичането, поставете телешките гърди в голям съд с хубавата страна надолу, добавете 3 до 4 супени лъжици вода и 2 до 3 супени лъжици разтопена свинска маc и опечете на умерен огън.

  6. 6

    След като придобие златистожълт цвят, обърнете месото (хубавата страна нагоре) и завършете готвенето във фурната за останалото време, като го обливате често със собствените му сокове, до златистокафяв цвят и докато хубаво се глазира.

    Съвет:

    Гответе телешките гърди във фурната на около 170°C (338°F) за 1 час 45 минути.

  7. 7

    Ако в съда няма достатъчно вода, има риск месото да получи неприятна коричка, а соковете да са твърде кафяви. Уверете се, че сте добавили малко вода в съда по време на готвене.

  8. 8

    За грейви соса добавете кубче масло с размер на орех в тигана, добавете с разбъркване 1½ ч.л. брашно, гответе за кратко, след това добавете бульон или вода, за да създадете лек сос. Оставете да се редуцира за няколко минути.

  9. 9

    За сервиране нарежете пълнените телешки гърди на дебели филийки и полейте с грейви сос, който е прекаран през цедка.

    Съвет:

    Прясна маруля и глазирани моркови са чудесно допълнение!

Franz Ruhm