Пълнени чушки с кайма, подправени с майорана и доматен сос.

Пълнени чушки

6070 Минути
Пликче майорана Kotányi от 50-те години на миналия век.
Мащерка, роненаНашите опаковки от 1950/1961 г.
Към историята на вкусовете

Тази класическа рецепта е създадена от Франц Рум, един от първите телевизионни готвачи. От 50-те години нататък той учи публиката как да готви с характерния си виенски чар. Споделяме с вас легендарната му рецепта за пълнени чушки в оригинал, за да можете да имате същото вкусово изживяване днес, както някога в Австрия през миналия век.

Съставки за 4 Порции

  • 8 бр.Чушки (камби)
  • 350 gКайма, смес
  • 1.5 ч.л.Лук, нарязан на кубчета
  • 1 ч.л.Магданоз, нарязан
  • 1 Яйце
  • 4 с.л.Ориз, варен
  • 0.5 ч.л.Майорана
  • Морска сол
  • Олио за пържене
  • За доматения сос

    • 0.5 LДоматено пюре
    • 50 gБрашно
    • 30 gМасло
    • 2 ч.л.Захар
    • Малко оцет
    • Морска сол
    • Вода за заливане

Подготовка

  1. 1

    Отстранете дръжките от осем чушки, след това изрежете капачета около дръжките и отстранете всички бели семена и бели „конци“ отвътре.

  2. 2

    След това попарете чушките с помощта на вряла вода. След пет минути се заливат със студена вода и се оставят да се отцедят.

  3. 3

    Междувременно смелете 350 грама месо – половината свинско, другата половина телешко месо – до среднофина консистенция.

    Съвет:

    Като алтернатива можете да използвате предварително смляно месо.

  4. 4

    Към каймата добавете 1½ ч.л. ситно нарязан лук, запържен до златисто в малко мазнина, сол на вкус, щипка нарязан пресен магданоз и много малко смляна майорана. След това добавете 4 супени лъжици варен ориз и едно цяло яйце.

  5. 5

    Напълнете готовите чушки със сместа и поставете капачетата отгоре, след това намокрете касеролата с вода и подредете чушките една до друга.

    Съвет:

    Ако нямате касерола с капак за фурна, подходящ е и друг широк съд или тава за тарт.

  6. 6

    Покрийте с капак и гответе пълнените чушки в гореща фурна, докато плънката стане готова.

  7. 7

    Междувременно добавете 30 грама брашно към 50 грама разтопено масло и гответе до златисто, след това добавете ¼ до половин литър доматено пюре, сол на вкус, малко оцет и две чаени лъжички захар и разбъркайте до гладка смес.

  8. 8

    Разредете сместа с вода, колкото е необходимо, за да се получи умерено гъст сос.

  9. 9

    След като го оставите да къкри за кратко, изсипете соса върху сготвените пълнени чушки и оставете всичко да се задуши бавно за още 15 до 20 минути.

    Съвет:

    Сервирайте с печени картофи.

Franz Ruhm