Hovädzí vývar s krupicovými haluškami

Name: Hovädzí vývar s krupicovými haluškami
Total time: 200 min
Yield: 8 Porcie
Cuisine: rakúsky
Ingredients: 1kg Hovädzí chvost; 2kg Hovädzia kosť; 1kg Hovädzia špiková kosť; 2kus Strúčiky cesnaku; 2kus Cibule; 2kus Mrkva; 150g Korene petržlenu; 150g Zeler; 1 Pór; 3PL Olej; 2kus Bobkový list celý; 4kus Nové korenie celé; 10kus Čierne korenie celé; 50g Maslo; 1 Vajcia; 100g Krupica; 1štipka Muškátový orech mletý; 0.5ČL Soľ

150—200 Min

Nové korenie celé

Oživte si spomienky na detstvo s týmto receptom na hovädzí vývar. Nádherne chutný vývar získava svoju výnimočnú chuť zo zmesi korenín a krupicové halušky ho harmonicky dopĺňajú. Keďže tento vývar chutí tak dobre, pripravujeme ho vo veľkom a čo nezjeme, zredukujeme na vývar, ktorý potom zamrazíme alebo uložíme v pohároch. Vďaka tomu si tieto krásne spomienky môžeme oživiť ešte niekoľkokrát.

Ingrediencie 8 Porcie

1 kgHovädzí chvost
2 kgHovädzia kosť
1 kgHovädzia špiková kosť
2 kusStrúčiky cesnaku
2 kusCibule
2 kusMrkva
150 gKorene petržlenu
150 gZeler
1 Pór
3 PLOlej
2 kusBobkový list celý
4 kusNové korenie celé
10 kusČierne korenie celé
Na krupicové halušky
- 50 gMaslo
- 1 Vajcia
- 100 gKrupica
- 1 štipkaMuškátový orech mletý
- 0.5 ČLSoľ

Príprava

1
Predhrejte rúru na 180 °C (392 °F). Umyte cibule, osušte ich a bez olúpania prekrojte na polovice. Vložte na panvicu prerezanou stranou nadol a opekajte na strednej úrovni ohrevu.
2
Umyte a očistite alebo ošúpte zeleninu a nakrájajte ju na veľké kúsky.
3
Pridajte olej do veľkého pekáča spolu s hovädzími kosťami a hovädzím chvostom. Pečte pri teplote 200 °C (392 °F) v rúre na strednej úrovni do zlatista. Na uvoľnenie výpeku škrabkou priebežne zoškrabávajte dno pekáča. Po 20 minútach pridajte ku kostiam polovicu zeleniny a dve polovice cibule a ďalej pečte.
4
Po približne 45 minútach: Pridajte kosti a hovädzí chvost do veľkého hrnca. Nevysypte ich do hrnca priamo z pekáča, v opačnom prípade sa preleje príliš veľa masti. Zalejte vodou a priveďte do varu na sporáku bez pokrievky.
5
Pridajte zvyšok zeleniny, zvyšok cibule, koreniny a neošúpané pretlačené strúčiky cesnaku. Nechajte všetko dusiť asi dve hodiny na miernom až strednom ohni a priebežne odstraňujte masť.
6
Ak chcete podávať hovädzí vývar, jednoducho naberte vývar so špikovou kosťou a zeleninou a podávajte s krupicovými haluškami.
7
Ak si chcete odložiť vývar, varte ďalšie tri hodiny. Postup precedenia: Vývar preceďte cez veľké sitko. Vývar odložte na noc na chladné miesto. Na druhý deň odstráňte studenú vrstvu masti z povrchu. Teraz môžete vývar ešte viac zredukovať a zamraziť vo formách na ľadové kocky alebo naliať do pohárov so skrutkovacím uzáverom a odložiť do chladničky na niekoľko týždňov.
8
Príprava krupicových halušiek: Rozpustite maslo a nechajte trochu vychladnúť. Pridajte vajce a smotanu spolu so soľou a štipkou muškátového orieška. Vmiešajte krupicu a nechajte 15 minút postáť.
9
Priveďte do varu osolenú vodu vo veľkom hrnci. Pomocou dvoch mokrých lyžičiek tvarujte zo zmesi halušky a ukladajte ich na tanier Všetky halušky vložte naraz do vriacej vody, mierne ich povarte 20 minút a potom namočte do studenej vody na ďalších 20 minút.