Plnená teľacia hruď
130—140 Min
Recept z dávnych čias: V 50. rokoch minulého storočia sa populárny šéfkuchár Franz Ruhm stal jedným z prvých televíznych šéfkuchárov. Jeho recepty sa rýchlo stali klasikou a objavili sa v mnohých kuchárskych knihách. V tomto období bol vytvorený aj jeho recept na plnenú teľaciu hruď pre spoločnosť Kotányi a odvtedy sa teší obľube mnohých generácií.
Ingrediencie 8 Porcie
- 1 ksTeľacia hruď
- 3 PLBravčová masť
- Voda podľa potreby
Na plnku
- 250 gBiely chlieb bez kôrky alebo rožky
- Mlieko
- 80 gMaslo
- 5 ksVajcia
- 0.5 ČLPetržlen, nasekaný
- 1 štipkaMorská soľ jedlá jódovaná
- 1 štipkaMuškátový orech mletý
Na omáčku
- 2 PLMaslo
- 1.5 ČLMúka
- Vývar alebo voda podľa potreby
Príprava
- 1
Surovú teľaciu hruď rozrežte dlhým nožom medzi vrchnou časťou mäsa a kosťou pod ňou, aby ste vytvorili dostatočne veľkú „kapsu“ na naplnenie.
- 2
Na plnku namočte 250 gramov žemle alebo bieleho chleba bez kôrky do mlieka, dôkladne vyžmýkajte a prepasírujte cez sitko.
- 3
Potom vyšľahajte 80 gramov mäkkého masla a postupne vmiešajte 2 žĺtky, 3 celé vajcia a chlieb, aby vznikla pomerne mäkká zmes. Ochuťte soľou podľa chuti, trochou strúhaného muškátového orieška a polovicou lyžičky nasekanej zelenej petržlenovej vňate.
- 4
Touto zmesou naplňte otvor v teľacom mäse, zaviažte, dobre osoľte a pomaly pečte v rúre 2 hodiny za častého podlievania.
- 5
Vložte teľaciu hruď do veľkého hrnca dobrou stranou nadol, pridajte 3 až 4 polievkové lyžice vody a 2 až 3 polievkové lyžice rozpustenej bravčovej masti a opekajte na miernom stupni.
- 6
Keď mäso získa zlatožltú farbu, otočte ho (dobrou stranou nahor) a dopečte v rúre do konca, často ho podlievajte vlastnou šťavou, kým nebude zlatohnedé a pekne glazované.
Nápoveda:
Teľaciu hruď pečte v rúre 1 hodinu 45 minút pri teplote približne 170 °C (338 °F).
- 7
Ak v hrnci nie je dosť vody, mäso môže vyschnúť a šťava bude príliš hnedá. Počas pečenia pridávajte do hrnca po troche vody.
- 8
Na prípravu omáčku pridajte do hrnca kúsok masla veľkosti orecha, vmiešajte 1½ lyžičky múky, krátko povarte a potom pridajte vývar alebo vodu, aby ste vytvorili riedku omáčku. Nechajte niekoľko minút redukovať.
- 9
Nakrájajte plnenú teľaciu hruď na hrubé plátky, polejte omáčkou prepasírovanou cez sitko a podávajte.
Nápoveda:
Čerstvý šalát a glazovaná mrkva predstavujú ideálnu prílohu!
Môžete sa tiež tešiť
Currently Viewing: 1 of 0
