Viedenský rezeň s uhorkovým šalátom
20—30 Min
Nič rakúskejšie už nenájdete: V 50. rokoch minulého storočia vytvoril špičkový šéfkuchár Franz Ruhm recept na toto klasické viedenské jedlo, ktoré sa odvtedy stalo súčasťou nášho kultúrneho dedičstva. Predstavujeme vám tento tradičný recept na Wiener Schnitzel a uhorkový šalát v nezmenenej podobe.
Ingrediencie 4 Porcie
Na 4 rezne
- 600 gTeľacie stehno
- 1 ksVajcia
- 100 gMúka
- 150 gStrúhanka
- 2 PLVoda alebo mlieko
- 200 mlOlej
- 1 štipkaMorská soľ jedlá jódovaná
Na uhorkový šalát
- 1 kgUhorka
- 1 štipkaCukor
- 4 PLOlej
- 3 PLVínny ocot
- 1 štipkaMorská soľ jedlá jódovaná
- 1 štipkaBiele korenie mleté
- 1 PLKôpor sušený krájaný
Príprava
- 1
Z vykosteného teľacieho stehna – najlepšie fricandeau – nakrájajte obdĺžnikové rezne s hrúbkou ceruzky, ktoré obsahujú dva spojené kusy mäsa.
- 2
Mäso vyklepte na hrúbku 3 až 4 mm, potom na niekoľkých miestach narežte okraje, aby sa mäso pri pečení nestočilo.
- 3
Rezeň zľahka osoľte z oboch strán a potom z oboch strán vložte do pšeničnej múky.
- 4
Medzitým si na tanieri vidličkou krátko rozšľahajte jedno celé vajce, polovicu škrupiny vody alebo mlieka a 1½ lyžičky oleja.
- 5
Pomúčený rezeň postupne namáčajte do vaječnej zmesi, prebytok nechajte odkvapkať a hneď zo všetkých strán obaľte v svetlej strúhanke. Vrstvu strúhankovú jemne zatlačte, aby na rezni nebola žiadna voľná strúhanka.
- 6
Medzitým vo vhodnom pekáči zohrievajte bravčovú masť – s hĺbkou aspoň na hrúbku palca – kým špička vidličky namočená vo vode nezačne prudko syčať.
- 7
Obalené rezne vyprážajte na rozpálenej masti. Dbajte na to, aby panvica nebola preplnená – rezne by mali mať dostatok miesta, aby v masti „plávali“. Vyprážajte 1½ až 2 minúty, kým spodná strana nebude pekne vypražená do zlatista. Potom rezeň otočte a vyprážajte rovnaký čas do zlatista.
- 8
Po vybratí z masti sa Wiener Schnitzel podáva suchý a ozdobený iba vetvičkou zelenej petržlenovej vňate a plátkom citróna, ktorým sa tesne pred konzumáciou rezeň pokvapká.
- 9
Podávajte so zeleným šalátom alebo s naším uhorkovým šalátom: Na štyri porcie ošúpte jeden kilogram pevných, čerstvých uhoriek a pomocou krájača jemne nakrájajte.
- 10
Premiešajte uhorky nakrájané na kolieska s trochou cukru, jemným vínnym octom, soľou a štipkou mletého bieleho korenia podľa chuti. Šalát naaranžujte do misy, každú porciu pokvapkajte lyžicou oleja a posypte lístkami kôpru.
Môžete sa tiež tešiť
Currently Viewing: 1 of 0
