Hovädzí guláš s maslovými haluškami

Name: Hovädzí guláš s maslovými haluškami
Total time: 180 min
Yield: 4 Porcie
Cuisine: rakúsky
Ingredients: 700g Hovädzie mäso na dusenie (hovädzie stehno); 700g Cibuľa; 3PL Bravčová masť; 1PL Paradajkový pretlak; 2ks Strúčiky cesnaku; 2PL Ocot; 500ml Voda; 1ČL Rasca mletá; 1ČL Majorán drvený; 3PL Paprika špeciál sladká; 1ČL Morská soľ jedlá jódovaná; 1ČL Čierne korenie mleté; 400g Múka, hrubá; 2 Vajcia; 40g Maslo; 300ml Mlieko; 1štipka Morská soľ jedlá jódovaná; 1štipka Čierne korenie celé; 1 Zeler, malý; 80ml Olivový olej; 1e Zväzok čerstvého petržlenu

120—180 Min

Paprika špeciál sladká

Stačí si prečítať názov tohto receptu a predstavíte si, ako sa vám v ústach rozplýva hovädzí guláš s maslovými haluškami. Hovädzie stehno uvarené do mäkka, ochutené rascou, majoránom a paprikou a podávané s domácimi maslovými haluškami je ideálnym nedeľným jedlom pre celú rodinu. Toto jedlo dopĺňa lahodná dekorácia z vyprážaných zelerových pásikov.

Ingrediencie 4 Porcie

Na hovädzí guláš
- 700 gHovädzie mäso na dusenie (hovädzie stehno)
- 700 gCibuľa
- 3 PLBravčová masť
- 1 PLParadajkový pretlak
- 2 ksStrúčiky cesnaku
- 2 PLOcot
- 500 mlVoda
- 1 ČLRasca mletá
- 1 ČLMajorán drvený
- 3 PLPaprika špeciál sladká
- 1 ČLMorská soľ jedlá jódovaná
- 1 ČLČierne korenie mleté
Na maslové halušky
- 400 gMúka, hrubá
- 2 Vajcia
- 40 gMaslo
- 300 mlMlieko
- 1 štipkaMorská soľ jedlá jódovaná
- 1 štipkaČierne korenie celé
Na dekoráciu
- 1 Zeler, malý
- 80 mlOlivový olej
- 1 eZväzok čerstvého petržlenu

Príprava

1
Cibuľu nakrájajte nadrobno. Vo veľkom hrnci roztopte bravčovú masť a na miernom ohni opekajte cibuľu 30 minút dozlatista.
2
Zložte z ohňa, vmiešajte sladkú papriku, ihneď deglazujte panvicu octom a nalejte 300 ml vody. Prikryte a povarte 30 minút domäkka.
3
Ošúpte a nahrubo nakrájajte cesnak. Dajte mäso na 3 až 4 cm kúsky a pridajte k mäkkej cibuli spolu s cesnakom, paradajkovým pretlakom, mletou rascou a sušeným majoránom. Prikryte a duste 2 – 3 hodiny na strednom stupni. Ochuťte morskou soľou a mletým korením. Počas varenia postupne prilievajte zvyšnú vodu. Mäso musí byť vždy zaliate tekutinou.
4
Príprava maslových halušiek: Vo veľkom hrnci priveďte osolenú vodu do varu. V malom hrnci rozpustite maslo.
5
Do misky pridajte múku spolu so štipkou morskej soli a mletým muškátovým orieškom a premiešajte. Pridajte vajcia a rozpustené maslo. Za stáleho miešania pridávajte mlieko, kým sa nevytvorí sypká zápražka. V prípade potreby pridajte viac mlieka.
6
Haluškovú zmes hádžte cez haluškár priamo do vriacej vody. Halušky sú hotové, keď vyplávajú na povrch. Sceďte a pridajte do misy s približne 1 PL masla. Dobre premiešajte, aby sa halušky nezlepili.
7
Príprava zelerovej dekorácie: Ošúpte zeler a pomocou krájača ho nakrájajte na veľmi jemné rezančeky julienne (alebo ho nakrájajte nožom natenko) a osmažte v rozpálenom oleji do chrumkava.
8
Guláš naservírujte s haluškami, ozdobte zvyškom zeleru a čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte.