Kardamóm
Asi žiadne iné korenie sa nespája s indickou kuchyňou do takej miery ako kardamóm. Jeho sušené plody majú sviežu citrónovú chuť pripomínajúcu eukalyptus.
Kardamóm ako korenie
Zelený kardamóm sa často spája s jeho krajinou pôvodu, Indiou. Rastie tu už viac než 5000 rokov a je základnou prísadou národnej kuchyne, ako aj dôležitou súčasťou ajurvédskej medicíny. Kardamóm si ľudia cenia pre jeho jemne pikantnú, citrónovú a aromatickú chuť s výrazným eukalyptovým tónom. Po dlhý čas sa kardamóm používal viac v medicíne a voňavkárstve než ako korenie. Starovekí Egypťania zvykli žuť struky kardamómu na bielenie zubov a osvieženie dychu. V starovekom Grécku a Ríme zas používali kardamóm na výrobu parfumov.
Výrobky obsahujúce kardamóm
Currently Viewing: 1 of 0
Použitie
Toto korenie nevyhnutné pre indickú kuchyňu sa používa na dochutenie rôznych karí, jedál zo šošovice a ryže, zeleniny a mäsa, dezertov a nápojov ako čaj a káva. Kardamóm je zároveň často súčasťou zmesí korenín, pretože jeho chuť sa skvelo dopĺňa s ďalšími koreniami, ako je škorica, klinček, badián, čierne korenie a rímska rasca. Semienka kardamómu sa môžu do jedál pridávať mleté alebo s celým strukom. Množstvo sa ľahšie odhaduje, ak ho pridávate mletý – na druhej strane pridaním celých strukov získate intenzívnejšiu chuť. Struky môžete jemne podrviť v mažiari a pridať ich do jedla v priebehu varenia. Samotné struky by sa však nemali jesť.
Tip!
V prípade celého kardamómu ho pred použitím olúpte a pomeľte alebo rozdrvte v mažiari, aby sa z neho lepšie uvoľnila chuť.
Súvisiace recepty
Currently Viewing: 1 of 0
Rastlina
Kardamóm je nielen jedno z najaromatickejších korení sveta, ale popri šafrane a vanilke patrí aj k najdrahším. Struky kardamovníka so semienkami sa zberajú ručne, čo je pomerne časovo náročný proces. Na to, aby sa u korenia počas sušenia naplno rozvinula jeho chuť, je veľmi dôležité správne načasovanie zberu. Táto bylinná trvalka môže dorastať až do výšky štyroch metrov a pochádza prevažne zo Srí Lanky a Kardamomových hôr na juhu Indie, od ktorých je odvodený aj názov korenia. Dodnes sa často pestuje v kombinácii s kávou a čiernym korením. Kardamóm zo Srí Lanky má oveľa väčšie struky, no menej intenzívnu chuť. V súčasnosti asi polovica jeho svetovej úrody pochádza z Guatemaly.
Základné údaje
- Vedecký názov
- Elettaria cardamomum
- Čeľaď
- Ďumbierovité (Zingiberaceae)
- Iné názvy
- Zelený kardamóm, kardamóm malabarský
- Pôvod
- India, Srí Lanka, Guatemala
Objavte viac
Klinček
