Rímska rasca

Rímsku rascu si ľudia oddávna cenili pre jej silnú, horkastú a zároveň sladkú chuť ‒ dokonca už v časoch starovekého Egypta. Jej semienka sa skvelo hodia na dochucovanie indických pokrmov.

Kreuzkümmel in einer Schale und auf einem Holzlöffel

Rímska rasca ako korenie

Sušená rímska rasca má jedinečne výraznú korenistú, no pritom sladkú chuť s mierne horko-pikantným podtónom. Chuť rímskej rasce je podobná anízu, s ktorým je aj spríbuznená. Toto korenie v podstate tvoria sušené semená rascovca rímskeho. Rímska a obyčajná rasca majú spoločný jedine vzhľad ‒ ich chuť je výrazne odlišná. Rímska rasca sa používa už viac než 5000 rokov, takže patrí k najstarším koreninám sveta. Dokonca aj v starovekom Egypte sa rímska rasca nechávala v pyramídach ako pohrebný predmet.

Výrobky obsahujúce rímsku rascu

Použitie

Rímsku rascu možno kombinovať s väčšinou korení, no jej chuť sa obzvlášť dobre dopĺňa s cesnakom, čili, červenou paprikou, cibuľou a olivovým olejom. Treba ju používať s mierou, pretože chuťovo je veľmi intenzívna. Celá rasca je pritom o niečo menej výrazná ako jej mletá podoba. V súčasnosti sa rímsa rasca spája najmä s Indiou. A to oprávnene, keďže predstavuje základnú prísadu mnohých indických zmesí na karí a zmesí korenín, ako je tikka masala, a nájdete ju aj v obľúbenom jogurtovom nápoji lassi. Rímska rasca sa skvele hodí aj do jedál z bravčového a kuracieho mäsa, k rybám a údeninám a jedlám zo zeleniny a zemiakov.

Tip!

Ak chcete neutralizovať mierne horkú chuť rímskej rasce, opražte ju nasucho na panvici ‒ zároveň sa tak zvýrazní jej jemne oriešková príchuť.

Súvisiace recepty

40—50 Min
Baklažán s exotickým sezamovým dipom a pita chlebom
40—50 Min Jednoduché
60—90 Min
Cesnakový hummus s chlebovou plackou
60—90 Min Stredná
30—40 Min
Aromatická taco ryža s paradajkovou a paprikovou salsou
30—40 Min Jednoduché
20—30 Min
Hummus s údeným baklažánom
20—30 Min Stredná

Ursprungsgebiet von Kreuzkümmel auf der Weltkarte: östlicher Mittelmeerraum

Rastlina

Táto jednoročná rastlina má biele alebo ružové kvety a dorastá do výšky asi pol metra. Semená používané ako korenie sa zbierajú asi štyri mesiace po zasiati. Rímska rasca je príbuzná s anízom, kôprom, feniklom a rascou (s ktorou sa zároveň často mýli). Čierna rasca je zriedkavou odrodou rímskej rasce pochádzajúcou z Kašmíru, Pakistanu a Iránu. Nie je nijako spriaznená s černuškou, ktorá sa niekedy označuje aj ako semená černej cibule, čierna rasca alebo čierny kmín.