Šafran

Šafran sa zbiera pri zlatom rannom slnečnom svetle. Keď už hovoríme o zlate, šafran má rovnakú hodnotu, ako tento vzácny kov! Jeho jemnú, aromatickú medovú chuť možno použiť v každej kuchyni a rôznych druhoch jedál.

Šafran ako korenie

Žiadne iné korenie nie je tak tajomné a vyhľadávané ako šafran. Jeho dlhotrvajúca chuť pripomína med a pižmo a je v nej kvetinový a zemitý tón, ktorý môže mať aj mierne korenistý nádych. Aj malé množstvo tohto najdrahšieho korenia na svete vykúzli neuveriteľne intenzívnu chuť a dodá jedlám jasnožltú farbu. Toto korenie je dostupné v podobe nití alebo prášku. Nite šafranu si lepšie uchovávajú chuť a možno pri nich jednoduchšie určiť kvalitu korenia. Na výrobu jedného kilogramu šafranu je potrebné nazbierať blizny z asi 150 000 kvetov.

Výrobky obsahujúce šafran

Šafran pravý

gedeckter Tisch mit Meersfrüchte Gerichten

Použitie

Na to, aby ste si chuť šafranu vychutnali naplno, ho treba používať s mierou a nemal by sa kombinovať s prílišným množstvom iných korení. Skvelými spoločníkmi jeho vzácnej chuti sú čili a vanilka. Šafran je skvelým doplnkom k takmer každému jedlu, no obzvlášť sa hodí k rybe, hydine, ryži a cestovinám, prípadne do koláčov. Keďže chuť šafranu sa uvoľňuje až po zohriatí, no nemal by sa zas zohrievať príliš, máme pre vás trik, ako toto cenné korenie využiť čo najúčinnejšie: Nite šafranu rozdrvte v mažiari alebo medzi prstami a prášok nasypte do trošky vody alebo mlieka. Takúto šafranovú redukciu môžete pridať do jedla, keď je už takmer uvarené.

Tip!

Šafran veľmi citlivo reaguje na teplo: Do varenia ho pridávajte len vtedy, ak teplota nie je príliš vysoká. Jeho jemná chuť sa naruší aj vtedy, ak niťami posypete príliš horúce jedlo.

Súvisiace recepty

30—40 Min
Paella s krevetami a chorizom
30—40 Min Stredná

Ursprungsgebiet von Safran auf der Weltkarte: Kreta

Rastlina

Traduje sa, že šafran si našiel cestu do strednej Európy z Kréty, v dôsledku čoho sa pestuje aj v Rakúsku. Aj dnes ho ešte môžeme nájsť v oblasti Burgenland a údolí Wachau. V okolí Maissauer Berg v Dolnom Rakúsku a na severe Burgenlandu sa blizny týchto svetlomodrých a fialových kvetov zberali za skorého rána, aby mali ľudia istotu, že nie sú poškodené. Jasnoooranžové vlákna z tejto rastlinky s latinským názvom crocus sativus sa zberajú ručne, čo vysvetľuje relatívne vysokú cenu šafranu. V dôsledku toho sa vždy predávali aj falošné verzie tohto korenia. Turisti v Maroku, Tunisku, Turecku a Egypte dnes kupujú oveľa lacnejšiu verziu z požltu farbiarskeho v domnienke, že je to pravý šafran.