Badián

Korenistá a pálivá chuť badiánu pripomínajúca fenikel sa skvelo hodí do sladkých aj slaných jedál. Ide o jedno z najobľúbenejších korení juhočínskej kuchyne.

Badián ako korenie

Badián sa používa ako korenie len posledných asi 500 rokov. Predtým sa zvykol používať najmä ako kadidlo alebo na lekárske účely. Rýchlo sa však stal jedným z najpopulárnejších korení v južnej Číne, kde slúži na dochucovanie slaných a aromatických jedál. Hrejivá, sladká a mierne horká chuť badiánu pripomína fenikel, aníz a sladké drievko. Toto korenie je veľmi obľúbené aj v Európe – často sa používa na dochucovanie pečiva a dezertov počas sviatkov. Usušený miešok, ktorý sa nachádza v každom cípe badiánovej hviezdy, slúži ako korenie. V mletej forme je badián jednou zo zložiek známej zmesi piatich korení.

Výrobky obsahujúce badián

Waffel auf einem Teller mit Schlagobers und Kirschen

Použitie

Badián sa používa na dochutenie slaných pokrmov z mäsa a rýb, polievok a omáčok, ale aj sladkých jedál ako džemy, čaje, dezerty, kompóty a slávnostné pečivo. Keďže jeho chuť dokáže ľahko prekryť všetky ostatné, mal by sa používať s mierou. Ak potrebujete do jedla pridať presné množstvo badiánu, je možné jeho cípy od seba oddeliť. Chuť badiánu skutočne zažiari v kombinácii s feniklom, sladkým drievkom, škoricou, galangalom, čili alebo pomarančom. Badián je jedným z mála korení, ktoré nestratia chuť ani pri dlhom skladovaní, takže ho môžete mať roky odložený medzi koreninami bez toho, aby stratil na kvalite.

Tip!

Vďake svojmu hviezdicovému tvaru je badián skvelým dekoračným prvkom – len sa ho nepokúšajte zjesť.

Súvisiace recepty

50—60 Min
Perníkovo-čokoládové vianočné stromčeky
50—60 Min Stredná
20—30 Min
Perníková čokoládová pena
20—30 Min Jednoduché
30—40 Min
Perníkové vafle s čerešňami vo varenom víne
30—40 Min Stredná
60—90 Min
Perníková nahá torta
60—90 Min Stredná

Rastlina

Vždyzelený strom badiánu je endemickým v horách severného Vietnamu, kde sa dodnes pestuje na malých plantážach v nadmorských výškach nad 2000 metrov. Tento strom dorastá v priemere do výšky 10 metrov a má svetložlté kvety, z ktorých následne vznikajú plody hviezdicového tvaru. Červenohnedé plody sa dodnes zberajú ručne. Plody badiánu majú zvyčajne osem, no niekedy až dvanásť segmentov a po usušení na slnku sa používajú ako korenie. Hoci chuťovo sa podobajú na aníz, z botanického hľadiska nie sú spriaznené. Badián je v skutočnosti vzdialeným príbuzným muškátového orecha.