Zelené korenie

Čerstvá bylinková chuť zeleného korenia sa skvelo hodí na dochutenie ovocia a dezertov. Tajomstvom výroby zeleného korenia je pozberať guľôčky čierneho korenia ešte kým sú zelené a nezrelé.

Zelené korenie ako korenina

Na rozdiel od bieleho a čierneho korenia sa zelené korenie zbiera v čase, keď plody ešte nie sú dozreté. Farbu korenia ovplyvňuje to, kedy sa zbiera a ako sa spracúva – nejde teda o rôzne druhy rastliny. Keďže zelené korenie sa zbiera pomerne skoro, má výrazne čerstvú a mierne ovocnú chuť. Je zároveň najjemnejšie zo všetkých variantov čierneho korenia. Krištof Kolumbus v rámci cesty za čiernym korením v roku 1492 pristál v Karibiku a „objavil“ Ameriku. Namiesto čierneho korenia naspäť do Európy priviezol nové druhy štipľavých korenín, napríklad čili a nové korenie.

Výrobky obsahujúce zelené korenie

Bagel mit Frischkäse, Lachs und grünem Pfeffer

Použitie

Celé zelené korenie je ideálne na obohatenie chuti omáčok a marinád. Zároveň dodáva charakteristickú korenistú vôňu čatní. Zelené korenie chutí výborne nielen v slaných jedlách, ale aj v dezertoch, napríklad v ovocných šalátoch a koláčoch, pretože dobre dopĺňa chuť medu. Pre zelené korenie platí rovnaké pravidlo ako v prípade ostatných variantov čierneho korenia: ak je to možné, malo by sa namlieť čerstvé, keďže rýchlo stráca chuť. Ak ho pridávate do pečených jedál, najlepšie je pridať celé guľôčky, aby sa opiekli rovnomerne – zároveň tak predídete strate chuti pri dlhších časoch varenia.

Tip!

Celé zelené korenie zároveň dodáva jedlám estetický nádych. Ak ich necháte asi 30 minút povariť v tekutine, zmäknú tak, že sa dajú jesť vcelku.

Súvisiace recepty

30—40 Min
Čerešne s rozmarínom a korením
30—40 Min Jednoduché

Ursprungsgebiet von grünem Pfeffer auf der Weltkarte: Indien

Rastlina

Piepor čierny je krík, ktorý môže narásť do výšky až štyroch metrov. Pôvodne pochádza z Malabarského pobrežia v západnej Indii, no dnes sa pestuje najmä v Indonézii, Indii, Vietname a v Brazílii. Plody tejto vždyzelenej rastliny sa zberajú dvakrát ročne. Zelené korenie je vlastne čierne korenie, ktoré sa zbiera zo súplodí predtým, než dozrie a naplno sa v ňom rozvinie jeho štipľavosť. Následne sa zelené korenie uchováva v slanom náleve alebo sa rýchlo suší, aby sa predišlo jeho fermentácii a aby si korenie zachovalo svoju jemnú bylinkovú príchuť.