Vanilka
Struky vanilky, ktoré z botanického hľadiska vlastne nie sú struky, ale tobolky, obohacujú sladké aj slané jedlá svojou jedinečnou chuťou.
Vanilka ako korenie
Jedinečnú chuť vanilky je vysoko cenená už od čias Mayov a Aztékov. Vďaka svojej sladkej, jemnej, no zároveň aromatickej chuti je jedným z najvzácnejších korení na svete. Existuje niekoľko odrôd vanilky, pričom najobľúbenejšou je vanilka Bourbon z Réunionu. Jednu z hlavných zložiek chuti vanilky, vanilín, možno vyrobiť s nízkymi nákladmi z lignínu, čo je látka nachádzajúca sa v dreve, ktorá je odpadovým produktom papierenského priemyslu. Táto umelá chuť sa však dá len ťažko porovnať s chuťou skutočnej vanilky Bourbon. Vanilka sa dostala do Európy zo Strednej Ameriky na konci 16. storočia. Na začiatku bola dostupná len pre bohatú šľachtu, ktorá zistila, že pôsobí ako afrodiziakum.
Výrobky obsahujúce vanilku
Currently Viewing: 1 of 0
Použitie
Najintenzívnejšiu chuť získate, ak z celého vanilkového struku vyberiete dužinu ‒ struk treba rozrezať po dĺžke a širšou stranou noža z neho vyškriabať čiernu dužinu. Aj samotné struky obsahujú značnú dávku chuti a možno ich naložiť do cukru alebo rumu. Vanilka sa používa na ochutenie najrôznejších dezertov, no môžete ju použiť aj v kombinácii s rybami, hydinou, omáčkami a marinádami a premeniť ich tak na kulinársku senzáciu. Intenzitu vanilky je ťažké zmerať. Ak chcete dosiahnuť jemnú vanilkovú príchuť, môžete struky prevariť v smotane alebo mlieku a následne ich vybrať.
Tip!
Počas skladovania môžu vanilkové struky uschnúť a stať sa krehkými. Ak chcete, aby opäť zmäkli, vložte ich na minútu do vlažnej vody.
Súvisiace recepty
Currently Viewing: 1 of 0
Rastlina
Vanilka je súčasťou čeľade vstavačovité, má popínavý charakter a na stromoch, ktoré jej poskytujú tieň, môže dosiahnuť výšku až 15 metrov. Jej kvety sa musia opeľovať ručne a jej plody, ktoré sú skôr tobolky ako struky, sa rovnako zberajú ručne, čo je veľmi náročné na čas. Struky sa najskôr ponoria do horúcej vody, potom sa nechajú fermentovať v drevených škatuliach a nakoniec sa niekoľko týždňov sušia. Počas fermentácie vanilka nadobudne tmavohnedú farbu, zošúverí sa a získa pružnosť. Väčšina úrody vanilky pochádza z Madagaskaru, no pestuje sa aj na Réunione, v Indonézii a Mexiku. Rôzne druhy vanilky sa líšia dĺžkou, farbou a chuťou.
Základné údaje
- Vedecký názov
- Vanilla planifolia
- Čeľaď
- Vstavačovité (Orchidaceae)
- Iné názvy
- Vanilka pravá (Vanilla planifolia), tahitská vanilka (Vanilla tahitensis)
- Pôvod
- Stredná Amerika, Karibik
Objavte viac
Zázvor
