Тарталети с ягоди с черен пипер и ванилов крем с бурбонска ванилия

Подготовка

1. 1

   В кухненски робот сложете всички необходими продукти за бисквитеното тесто. За улеснение можете да разбиете леко яйцето предварително. Включете робота на средна скорост и след няколко секунди на висока, докато се образува тесто.

   Съвет:

   Можете да замесите тестото също с ръка или с преса за картофи.

2. 2

   Размесете тестото закратко на плота, за да се уверите, че няма бучки в него или неразбито яйце. Увийте го със свежо фолио и го сложете за час в хладилника.

3. 3

   През това време пригответе ягодите. Нарежете около 150 г ягоди на малки парченца. Сложете ги в тенджера върху котлона заедно със захарта, семената ванилия и оцета. Поръсете с черен пипер от мелничката.

4. 4

   Когато сместа започне да кипи, намалете котлона и оставете ягодите да се готвят между 5 и 10 минути, до омекване и сгъстяване.

5. 5

   Махнете тенджерата от котлона и оставете сместа да се охлади за няколко минути. Пюрирайте или намачкайте с вилица почти до еднородност.

6. 6

   Нарежете останалите ягоди на четвъртинки или на плоски филийки и ги сложете в пюрето. Разбъркайте добре и покрийте с капак или фолио. Оставете ягодите да се киснат (мацерират) за 30-60 минути в хладилника.

7. 7

   Загрейте фурната на 180°С предварително.

8. 8

   С помощта на малко брашно разточете охладеното тесто на лист с дебелина около 7-8 мм. С формите за тарталети изрежете кръгове от тестото. Разтегнете го, за да обхване формата до ръбовете ѝ и отрежете ако излиза отгоре. Надупчете с вилица тестото във формите.

9. 9

   Изрежете листове от хартия за печене, така че да покриват добре всяка тарталета (по възможност дори ръбовете). Изсипете във всяка кошничка върху хартията достатъчно боб, за да я напълни.

   Съвет:

   Когато печем кора на пай или тарт самостоятелно, преди да я напълним с крем и използваме тежести за задържане на формата наричаме процеса „Сляпо печене“.

10. 10

    Печете с боба 20 минути и след това още около 15 минути без боб и хартия, до златисто. Оставете основите да се охладят напълно, преди да ги напълните с крем.

11. 11

    Пригответе крема като загреете млякото в малка тенджера до кипване заедно с шушулката ванилия в него. Междувременно в друга тенджера разбийте заедно захарта и нишестето. Добавете жълтъците и разбърквайте с тел, докато се получи хомогенна смес.

12. 12

    Малко по малко, за да не пресечете жълтъците, добавете горещото мляко, като разбърквате непрекъснато. След това върнете сместа на котлона (температурата намалена наполовина) и продължете да разбърквате още 2-3 минути, докато кремът се сгъсти.

13. 13

    Покрийте го с капак или фолио, за да не хване кора.

14. 14

    Изсипете от крема във всяка тарталета, така че да ги напълните до ръбовете, и загладете. Кремът може да е топъл, но е желателно да не е съвсем врял. Изчакайте да се охлади в тарталетите и след това наредете отгоре ягодите. С лъжица полейте върху тях останалия на дъното сос.

15. 15

    Украсете с листенца босилек и поръсете с още черен пипер, а по желание и с мелничката Какаова целувка.