Спаначени кюфтенца със сирене рикота

Name: Спаначени кюфтенца със сирене рикота
Total time: 280 min
Yield: 4 Порции
Cuisine: Италианска
Ingredients: 200g сирене рикота; 100g бейби спанак; 1бр. жълтък; ½ ч.л. Морска сол; ¼ ч.л. Червен пипер сладък, специален; ¼ ч.л. Черен пипер на зърна; 65g пшенично брашно; 30g грис (за качамак); 40g масло; 1ч.л. Пушен червен пипер, млян; 100ml готварска сметана

270—280 Минути

Пушен червен пипер, млян

Някои рецепти ни учат на търпение и така наречения slow life (от англ. "бавен живот"). Такива са именно и тези спаначени кюфтенца със сирене рикота (gnudi) – отнемат време, но напълно си заслужават!

Съставки за 4 Порции

За кюфтенцата
- 200 gсирене рикота
- 100 gбейби спанак
- 1 бр.жълтък
- ½ ч.л. Морска сол
- ¼ ч.л. Червен пипер сладък, специален
- ¼ ч.л. Черен пипер на зърна
- 65 gпшенично брашно
- 30 gгрис (за качамак)
За соса
- 40 gмасло
- 1 ч.л.Пушен червен пипер, млян
- 100 mlготварска сметана

Подготовка

1
Сложете рикотата в тензух и я оставете да се прецеди над купа за около час, за да се отдели водата.
2
Кипнете подсолена вода в тенджера и бланширайте спанака за 30 секунди. След това го прехвърлете в купа със студена вода и лед за минута.
3
Накълцайте спанака и го изстискайте от водата. Разбъркайте го заедно с останалите съставки за кюфтенцата и отцедената рикота (без гриса). Приберете в хладилника за два часа.
4
Поръсете тава с гриса. Оформете кюфтенцата и ги оваляйте в него. Приберете в хладилника за поне един час, а в идеалния случай за 5-6 часа.
5
Кипнете подсолена вода и внимателно поставете няколко кюфтенца в нея. Гответе ги още около една минута след като изплуват на повърхността.

Съвет:
Не добавяйте прекалено много кюфтенца в тенджерата наведнъж. Пригответе ги на порции.
6
Разтопете маслото за соса на тиган. Загрейте червения пипер в него за 30-40 секунди, като го бъркате постоянно. Изсипете сметаната и около 100 ml от водата от кюфтенцата.
7
Разпределете кюфтенцата в чиниите и ги залейте със соса преди да сервирате.