Пълнени телешки гърди

Подготовка

1. 1

   С дълъг нож разрежете суровите телешки гърди между горната част на месото и костта отдолу, за да създадете „джоб“, достатъчно голям, за да бъде напълнен.

2. 2

   За плънката накиснете 250 грама питка или бял хляб, без коричките, в мляко, изцедете старателно и прекарайте през сито.

3. 3

   След това разбийте 80 грама меко масло до крем и постепенно добавете 2 жълтъка, 3 цели яйца и хляба, за да се получи мека смес. Посолете на вкус и подправете с малко настъргано индийско орехче и половин чаена лъжичка накълцан пресен магданоз.

4. 4

   С тази смес напълнете джоба в телешкото месо, завържете, за да затворите, и посолете добре. Печете бавно във фурната в продължение на 2 часа, като често го обливате със соковете му.

5. 5

   За изпичането, поставете телешките гърди в голям съд с хубавата страна надолу, добавете 3 до 4 супени лъжици вода и 2 до 3 супени лъжици разтопена свинска маc и опечете на умерен огън.

6. 6

   След като придобие златистожълт цвят, обърнете месото (хубавата страна нагоре) и завършете готвенето във фурната за останалото време, като го обливате често със собствените му сокове, до златистокафяв цвят и докато хубаво се глазира.

   Съвет:

   Гответе телешките гърди във фурната на около 170°C (338°F) за 1 час 45 минути.

7. 7

   Ако в съда няма достатъчно вода, има риск месото да получи неприятна коричка, а соковете да са твърде кафяви. Уверете се, че сте добавили малко вода в съда по време на готвене.

8. 8

   За грейви соса добавете кубче масло с размер на орех в тигана, добавете с разбъркване 1½ ч.л. брашно, гответе за кратко, след това добавете бульон или вода, за да създадете лек сос. Оставете да се редуцира за няколко минути.

9. 9

   За сервиране нарежете пълнените телешки гърди на дебели филийки и полейте с грейви сос, който е прекаран през цедка.

   Съвет:

   Прясна маруля и глазирани моркови са чудесно допълнение!