Телешки гулаш с маслени кнедли

Name: Телешки гулаш с маслени кнедли
Total time: 180 min
Yield: 4 Порции
Cuisine: Австрийска
Ingredients: 700g Говеждо за задушаване (телешки джолан); 700g Лук; 3с.л. Свинска мас; 1с.л. Доматено пюре; 2 Скилидки чесън; 2с.л. Оцет; 500ml Вода; 1ч.л. Мащерка, ронена; 3с.л. Червен пипер сладък, специален; 1ч.л. Морска сол; 1ч.л. Черен пипер, млян; 400g Брашно; 2 Яйца; 40g Масло; 300ml Мляко; щипка Морска сол; щипка Черен пипер на зърна; щипка Индийско орехче, мляно; 1 Целина, малка; 80ml Зехтин; 1 Връзка пресен магданоз

120—180 Минути

Червен пипер сладък, специален

Веднага след като прочетете заглавието, можете да си представите телешкия гулаш с маслените кнедли, който се топи в устата ви. Говеждият джолан, сочен, овкусен с ким, майорана и червен пипер и поднесен с домашно приготвени кнедли е идеалното неделно ястие за цялото семейство. Вкусна гарнитура от запържена целина допълва това ястие.

Съставки за 4 Порции

За телешкия гулаш
- 700 gГовеждо за задушаване (телешки джолан)
- 700 gЛук
- 3 с.л.Свинска мас
- 1 с.л.Доматено пюре
- 2 Скилидки чесън
- 2 с.л.Оцет
- 500 mlВода
- 1 ч.л.Мащерка, ронена
- 3 с.л.Червен пипер сладък, специален
- 1 ч.л.Морска сол
- 1 ч.л.Черен пипер, млян
За маслените кнедли
- 400 gБрашно
- 2 Яйца
- 40 gМасло
- 300 mlМляко
- щипкаМорска сол
- щипкаЧерен пипер на зърна
- щипкаИндийско орехче, мляно
За заливката
- 1 Целина, малка
- 80 mlЗехтин
- 1 Връзка пресен магданоз

Подготовка

1
Нарежете лука на ситно. Загрейте свинската мас в голям тиган и запържете лука на слаб огън за 30 минути до златисто.
2
Свалете от котлона, добавете сладкия червен пипер, незабавно деглазирайте с оцета и изсипете 300 мл вода. Похлуплете с капак и задушете на тих огън за 30 минути.
3
Обелете и нарежете чесъна на едро. Нарежете месото на малки парчета и го добавете към мекия лук заедно с чесъна, доматеното пюре и мащерката. Покрийте и задушете за 2 – 3 часа на умерен огън. Добавете морска сол и млян черен пипер на вкус. Постепенно изливайте останалата вода, докато ястието продължава да се готви. Месото винаги трябва да бъде покрито с течност.
4
За да направите маслените кнедли: Оставете подсолена вода да заври в голям съд. Разтопете маслото в тиган или на водна баня.
5
Добавете брашното в купа заедно с щипка морска сол и смляно индийско орехче, след което разбъркайте. Добавете яйцата и разтопеното масло. Добавете млякото при непрекъснато бъркане, докато се образува гъста консистенция. Ако е необходимо, добавете още мляко.
6
Оформете сместа за кнедли на малки топченца и сложете във вряща вода. Кнедлите са готови, когато изплуват на повърхността. Отцедете и добавете в купа с приблизително 1 супена лъжица масло. Разбъркайте добре, за да предотвратите слепването на кнедлите.
7
За да направите топинга с целина: Обелете целината, рендосайте я и запържете в загрято олио, докато стане хрупкава.
8
Сервирайте гулаша с кнедли, гарнирайте с останалата целина и прясно нарязан магданоз и се насладете.