Kalbsbraten Auf Ofenkraut

Teletina s pečenim zeljem in šalotko ter hrustljavim zdrobovim štrukljem

95105 Min
153006 Kotanyi Kumina Cela B2c Pouch
fliegender Kümmel
Kumina celaMlinček

Glavna jed našega božičnega menija je para harmonična senzacija okusov: nežna teletina, pražena v pečici, v kombinaciji s sočnim pečenim zeljem in zdrobovim štrukljem, napolnjenim s kostanji in jurčki.

Sestavine 6 Porcije

Priprava

  1. 1

    Telečji hrbet dan prej natrite z majaronom, peteršiljem in soljo, pokrijte in pustite, da se marinira v hladilniku.

  2. 2

    Posušene jurčke za nekaj ur položite v mlačno vodo, nato jih odstranite, iztisnite vodo in sesekljajte na majhne koščke. Prihranite 100 ml vode v kateri ste namakali jurčke.

  3. 3

    Nato zelje sesekljajte na večje koščke. Olupite in prepolovite šalotke. Zelenjavo marinirajte s sladkorjem, soljo in kumino.

  4. 4

    Meso pokrijte in ga pred kuhanjem pustite stati nekaj ur, da doseže sobno temperaturo.

  5. 5

    Telečji hrbet na obeh straneh popecite na oljčnem olju, da meso porjavi, nato pa ga v pokritem pekaču 30 minut pecite v pečici pri 160 °C. Med peko teletino večkrat zalijte z marinado.

  6. 6

    Zavrite mleko skupaj z vodo v kateri ste namakali jurčke, maslom, soljo, muškatnim oreščkom, peteršiljem in timijanom. Vmešajte zdrob in kuhajte približno 5 minut, vmes pa nenehno mešajte, dokler se ne zmehča. Pustite, da se ohladi in nato vmešajte jajci.

  7. 7

    Zdrobovo maso, sesekljane kostanje in jurčke razporedite na testo in ga zvijte v štrudelj.

  8. 8

    Premažite z stepenim jajcem in 35 minut pecite v pečici pri 170 °C .

  9. 9

    Marinirano zelje in šalotko položite okoli pečene teletine in jo vrnite v pečico (nepokrito) še za 35 minut. Po koncu pečenja mora meso doseči osrednjo temperaturo približno 60 °C.