Goveja juha z zdrobovimi cmoki

Name: Goveja juha z zdrobovimi cmoki
Total time: 200 min
Yield: 8 Porcije
Cuisine: Avstrijska kuhinja
Ingredients: 1kg volovskega repa; 2kg govejih kosti; 1kg govejih kosti z mozgom; 2cela stroka česna; 2celi čebuli; 2cela korenčka; 150g korena peteršilja; 150g gomoljne zelene; 1 por; 3žlice olja; 2cela Lovorjevi listi; 4cela undefined; 10celih Poper črni celi; 50g masla; 1 jajce; 100g zdroba; 1ščepec Muškatni oreh celi; 0.5žličke soli

150—200 Min

Lovorjevi listi

S tem receptom za govejo juho boste obujali spomine na otroštvo. Čudovito krepčilna juha dobi svoj poln okus iz začimbne mešanice, zdrobovi cmoki pa so popoln dodatek. Ker je juha tako dobra, jo pripravimo v večji količini ter preostanek zgostimo v jušno osnovo, ki jo nato zamrznemo ali hranimo v kozarcih za vlaganje. Tako lahko še nekajkrat hitro pričaramo posebne spomine.

Sestavine 8 Porcije

1 kgvolovskega repa
2 kggovejih kosti
1 kggovejih kosti z mozgom
2 celastroka česna
2 celičebuli
2 celakorenčka
150 gkorena peteršilja
150 ggomoljne zelene
1 por
3 žliceolja
2 celaLovorjevi listi
4 cela
10 celihPoper črni celi
Za zdrobove cmoke
- 50 gmasla
- 1 jajce
- 100 gzdroba
- 1 ščepecMuškatni oreh celi
- 0.5 žličkesoli

Priprava

1
Pečico segrejte na 180 °C. Čebuli operite, osušite in neolupljeni razpolovite. Nato jih s prerezano stranjo obrnjeno navzdol položite v ponev in popražite pri srednji temperaturi.
2
Zelenjavo operite in očistite ali olupite ter narežite na večje kose.
3
V večjo ognjevarno posodo dajte olje, goveje kosti in volovski rep. Vstavite v pečico na srednjo režo in pražite na 200 °C, dokler ni zlato rjavo. Da se sokovi ne prilepijo, s strgalom pogosto postrgajte dno posode. Po 20 minutah kostem dodajte pol zelenjave in dve čebulni polovički ter nadaljujte s praženjem.
4
Po približno 45 minutah preložite kosti in volovski rep v velik lonec. Ne prevrnite jih neposredno iz ognjevarne posode, saj bi tako v lonec dodali preveč maščobe. Prekrijte z vodo in na štedilniku nepokrito zavrite.
5
Dodajte preostalo zelenjavo, čebulo, začimbe ter neolupljena in stisnjena stroka česna. Pustite, da vse skupaj pri nizki do srednji temperaturi počasi vre približno 2 uri, pri tem pa vedno znova posnemite peno.
6
Če želite pripraviti govejo juho, morate zgolj odstraniti del juhe z govejo kostjo z mozgom in zelenjavo ter postreči z zdrobovimi cmoki.
7
Da dobite jušno osnovo, pustite, da juha počasi vre nadaljnje tri ure. Nato jo precedite skozi veliko cedilo in čez noč postavite na hladno mesto. Naslednji dan z njene površine odstranite hladno plast maščobe. Sedaj lahko jušno osnovo še bolj zgostite, da jo zamrznete v modelih za ledene kocke ali pa z njo napolnite kozarce za vlaganje, v katerih jo lahko več tednov hranite v hladilniku.
8
Priprava zdrobovih cmokov: Stopite maslo in pustite, da se malo ohladi. Dodajte jajce, sol in ščepec muškatnega oreščka ter zmešajte v penasto zmes. Vmešajte zdrob, nato pa pustite 15 minut, da se okusi premešajo.
9
Zavrite veliko kozico osoljene vode. Z dvema vlažnima žličkama oblikujte zmes v cmoke, nato pa slednje preložite na krožnik. Vse cmoke dajte istočasno v vrelo vodo ter jih pustite počasi vreti 20 minut, nato pa jih za nadaljnjih 20 minut preložite v hladno vodo.