Dva dunajska zrezka s kumarično solato s koprom.

Dunajski zrezek s kumarično solato

2030 Min
Vrečka muškatnega oreščka Kotányi iz 50. let prejšnjega stoletja.
Koper zdrobljenNaša embalaža iz 1950/1960
Na potovanje skozi čas

Nič ni bolj avstrijskega od tega: vrhunski kuhar Franz Ruhm je v 50. letih prejšnjega stoletja ustvaril recept za klasičen dunajski izdelek, ki je postal del kulturne dediščine. Znova objavljamo ta tradicionalni recept za dunajske zrezke in kumarično solato, kot so ga poznali takrat.

Sestavine 4 Porcije

Priprava

  1. 1

    Iz razkoščičenega telečjega stegna izrežite pravokotne zrezke debeline svinčnika, ki vsebujejo dva povezana kosa.

  2. 2

    Meso potolcite na debelino 3 do 4 mm, nato pa na več mestih zarežite v tanke robove kože, da se meso med cvrtjem ne zvije.

  3. 3

    Zrezke rahlo posolite na obeh straneh, nato pa jih na obeh straneh povaljajte v pšenični moki.

  4. 4

    V krožniku z vilicami razžvrkljajte celo jajce, dodajte za polovico jajčne lupine vode ali mleka in 1,5 žličke olja.

  5. 5

    Pomokane zrezke potopite v jajčno mešanico, odcedite odvečno tekočino, nato pa zrezke z vseh strani povaljajte v krušnih drobtinah. Nežno pritisnite na drobtine in se prepričajte, da ne odpadajo.

  6. 6

    V primernem pladnju za pečenje segrejte svinjsko mast; najmanj za debelino palca. Segrevajte toliko časa, da mast močno zacvrči, ko vanjo sežete z mokrimi vilicami.

  7. 7

    Panirane zrezke ocvrite v vroči maščobi in pri tem pazite, da jih v ni ponvi preveč. Zrezki morajo imeti dovolj prostora, da "plavajo" v maščobi. Cvrite minuto in pol do dve minuti, ravno dovolj dolgo, da se spodnja stran lepo zlato-rjavo zapeče. Nato obrnite zrezek in enako dolgo pecite še na drugi strani do zlato rjave barve.

  8. 8

    Ko vzamete dunajski zrezek iz olja, ga popivnajte in jed okrasite z vejico svežega peteršilja ter rezino limone. Tik preden ga postrežete, ga pokapljajte še z limoninim sokom.

  9. 9

    Postrezite z zeleno solato ali našo kumarično solato: Za štiri porcije olupite 1 kg čvrstih, svežih kumar ter jih na drobno narežite s strgalnikom.

  10. 10

    Kumaričnim rezinam dodajte malo sladkorja, blag vinski kis, sol in po okusu ščepec mletega belega popra. Solato postrezite v skledi, vsako porcijo pokapljajte z žlico olja in po vrhu potresite lističe kopra.

Franz Ruhm