Teletina s pečenim zeljem in šalotko ter hrustljavim zdrobovim štrukljem

Name: Teletina s pečenim zeljem in šalotko ter hrustljavim zdrobovim štrukljem
Total time: 105 min
Yield: 6 Porcije
Cuisine: Mednarodna kuhinja
Ingredients: 1.5kg telečjega hrbta; 1 manjša zeljna glava; 8 srednje velikih šalotk; 3žlice masla; 1žlička rjavega sladkorja; 1žlička Kumina cela; 1žlička Majaron zdrobljeni; 1žlička Peteršilj zdrobljeni; 1ščepec Morska sol jodirana; 200ml mleka; 100ml vode v katerih so se namakali jurčki; 1žlica masla; 10 pečenih in olupljenih kostanjev; 80g pšeničnega zdroba; 2 plasti listnatega testa; 2 jajci; 1 jajce za premaz; 3žlice posušenih jurčkov; 1ščepec Morska sol jodirana; 1ščepec Poper črni celi; 2žlički Peteršilj zdrobljeni; 1žlička Timijan zdrobljeni

95—105 Min

Kumina cela

Glavna jed našega božičnega menija je para harmonična senzacija okusov: nežna teletina, pražena v pečici, v kombinaciji s sočnim pečenim zeljem in zdrobovim štrukljem, napolnjenim s kostanji in jurčki.

Sestavine 6 Porcije

1.5 kgtelečjega hrbta
1 manjša zeljna glava
8 srednje velikih šalotk
3 žlicemasla
1 žličkarjavega sladkorja
1 žličkaKumina cela
1 žličkaMajaron zdrobljeni
1 žličkaPeteršilj zdrobljeni
1 ščepecMorska sol jodirana
Za zdrobov štrukelj
- 200 mlmleka
- 100 mlvode v katerih so se namakali jurčki
- 1 žlicamasla
- 10 pečenih in olupljenih kostanjev
- 80 gpšeničnega zdroba
- 2 plasti listnatega testa
- 2 jajci
- 1 jajce za premaz
- 3 žliceposušenih jurčkov
- 1 ščepecMorska sol jodirana
- 1 ščepecPoper črni celi
- 2 žličkiPeteršilj zdrobljeni
- 1 žličkaTimijan zdrobljeni

Priprava

1
Telečji hrbet dan prej natrite z majaronom, peteršiljem in soljo, pokrijte in pustite, da se marinira v hladilniku.
2
Posušene jurčke za nekaj ur položite v mlačno vodo, nato jih odstranite, iztisnite vodo in sesekljajte na majhne koščke. Prihranite 100 ml vode v kateri ste namakali jurčke.
3
Nato zelje sesekljajte na večje koščke. Olupite in prepolovite šalotke. Zelenjavo marinirajte s sladkorjem, soljo in kumino.
4
Meso pokrijte in ga pred kuhanjem pustite stati nekaj ur, da doseže sobno temperaturo.
5
Telečji hrbet na obeh straneh popecite na oljčnem olju, da meso porjavi, nato pa ga v pokritem pekaču 30 minut pecite v pečici pri 160 °C. Med peko teletino večkrat zalijte z marinado.
6
Zavrite mleko skupaj z vodo v kateri ste namakali jurčke, maslom, soljo, muškatnim oreščkom, peteršiljem in timijanom. Vmešajte zdrob in kuhajte približno 5 minut, vmes pa nenehno mešajte, dokler se ne zmehča. Pustite, da se ohladi in nato vmešajte jajci.
7
Zdrobovo maso, sesekljane kostanje in jurčke razporedite na testo in ga zvijte v štrudelj.
8
Premažite z stepenim jajcem in 35 minut pecite v pečici pri 170 °C .
9
Marinirano zelje in šalotko položite okoli pečene teletine in jo vrnite v pečico (nepokrito) še za 35 minut. Po koncu pečenja mora meso doseči osrednjo temperaturo približno 60 °C.