Surf & Turf Takosi

Name: Surf & Turf Takosi
Total time: PTM
Yield: 10 Porcije
Cuisine: Mednarodna kuhinja
Ingredients: 1kg govejega plečeta; 20 kozic; 10 koruznih tortilj; 250g kisle smetane; 20g Jedilna sol; 10g Poper pisani celi; 30g Fajita, začimbna mešanica; 50ml Kotányi čilijevega olja; 12žlici Kotányi zdrobljenih feferončkov; 250g redkvic; 1rdeča čebula; 100g sladkorja; 100ml balzamičnega jabolčnega kisa; brusnice; 250g kuhanega belega fižola; 30ml Kotányi limoninenga olja; 1.5žlice Koriander listi; svež koriander; Sončnično olje; Poper črni celi; Morska sol jodirana

— Min

Sestavine 10 Porcije

Za takose
- 1 kggovejega plečeta
- 20 kozic
- 10 koruznih tortilj
- 250 gkisle smetane
- 20 gJedilna sol
- 10 gPoper pisani celi
- 30 gFajita, začimbna mešanica
- 50 mlKotányi čilijevega olja
- 12 žliciKotányi zdrobljenih feferončkov
Za redkvice
- 250 gredkvic
- 1 rdečačebula
- 100 gsladkorja
- 100 mlbalzamičnega jabolčnega kisa
- brusnice
Za fižol
- 250 gkuhanega belega fižola
- 30 mlKotányi limoninenga olja
- 1.5 žliceKoriander listi
svež koriander
Sončnično olje
Poper črni celi
Morska sol jodirana

Priprava

1
Dan prej:
Začinite govedino z morsko soljo in zdrobljenim poprom, nato jo dobro popecite z vseh strani na sončničnem olju. Pustite, da se ohladi, nato jo vtrite z mešanico fajita in premažite s čilijevim oljem.
Govedino vakuumsko zaprite in pustite, da počiva v hladilniku vsaj 24 ur.
Redkvice narežite na četrtine, rdečo čebulo pa drobno sesekljajte. Postavite jih v visok kozarec s pokrovom. Na hitro zavrite gorčična semena, sladkor, kis in 200 ml vode, dokler se sladkor ne raztopi.
Vročo raztopino prelijte čez redkvice, zaprite kozarec in pustite stati vsaj 24 ur.
2
Na dan serviranja:
Dušeno govedino kuhajte na sous vide način 4 ure na 95°C. Mešajte fižol z limoninim oljem in koriandrovimi listi, nato začinite s soljo in poprom.
Govedino skupaj z vsemi sokovi postavite v posodo in jo raztrgajte z vilicami. Začinite kozice s soljo in poprom ter jih na hitro popecite v malo olja.
Koruzne tortilje na kratko segrejte, nato jih eno za drugo napolnite z govedino, kozicami, fižolom in redkvicami. Na vrh dodajte žlico kisle smetane, posujte s čilijem in okrasite s koriandrom.