Goveji golaž z maslenimi vlivanci

Name: Goveji golaž z maslenimi vlivanci
Total time: 180 min
Yield: 4 Porcije
Cuisine: Avstrijska kuhinja
Ingredients: 700g govejega mesa za golaž (goveji bočnik); 700g čebule; 3žlice svinjske masti; 1žlica paradižnikovega koncentrata; 2 stroka česna; 2žlici kisa; 500ml vode; 1žlička Kumina mleta; 1žlička Majaron zdrobljeni; 3žlice Paprika sladka; 1žlička Morska sol jodirana; 1žlička Poper črni mleti; 400g ostre moke; 2 jajci; 40g masla; 300ml mleka; 1ščepec Morska sol jodirana; 1ščepec Poper črni celi; 1 majhna gomoljna zelena; 80ml oljčnega olja; 1cel šopek svežega peteršilja

120—180 Min

Paprika sladka

Že pri branju naslova in sami misli na goveji golaž z maslenimi vlivanci se nam pocedijo sline. Kot maslo mehko kuhan goveji bočnik, začinjen s kumino, majaronom in papriko ter postrežen z doma pripravljenimi maslenimi vlivanci je popolno nedeljsko kosilo za vso družino. Ocvrti trakovi gomoljne zelene so odlični za slasten posip.

Sestavine 4 Porcije

Za goveji golaž
- 700 ggovejega mesa za golaž (goveji bočnik)
- 700 gčebule
- 3 žlicesvinjske masti
- 1 žlicaparadižnikovega koncentrata
- 2 stroka česna
- 2 žlicikisa
- 500 mlvode
- 1 žličkaKumina mleta
- 1 žličkaMajaron zdrobljeni
- 3 žlicePaprika sladka
- 1 žličkaMorska sol jodirana
- 1 žličkaPoper črni mleti
Za maslene vlivance
- 400 gostre moke
- 2 jajci
- 40 gmasla
- 300 mlmleka
- 1 ščepecMorska sol jodirana
- 1 ščepecPoper črni celi
Za posip
- 1 majhna gomoljna zelena
- 80 mloljčnega olja
- 1 celšopek svežega peteršilja

Priprava

1
Čebulo drobno sesekljajte. V veliki kozici segrejte svinjsko mast, dodajte čebulo in jo pri nizki temperaturi pražite 30 minut, dokler zlato ne porumeni.
2
Odstavite z ognja, vmešajte mleto sladko papriko, nemudoma zalijte s kisom in prilijte 300 ml vode. Pokrijte in nežno dušite 30 minut.
3
Česen olupite in ga grobo sesekljajte. Meso narežite na kose, velike 3 do 4 centimetre, ter skupaj s česnom, paradižnikovim koncentratom, mleto kumino in sušenim majaronom dodajte mehki čebuli. Pokrijte in pri srednji temperaturi dušite 2–3 ure. Po okusu začinite z morsko soljo in mletim poprom. Med celotnim časom kuhanja postopoma prilivajte preostalo vodo. Meso mora biti vedno prekrito s tekočino.
4
Priprava maslenih vlivancev: V veliki kozici zavrite soljeno vodo. V majhni ponvi stopite maslo.
5
V skledo stresite moko, dodajte ščepec morske soli in mletega muškatnega oreščka ter premešajte. Dodajte jajci in stopljeno maslo. Med nenehnim mešanjem prilivajte mleko, dokler ne dobite testa, ki pa ne sme biti preveč čvrsto. Po potrebi prilijte še več mleka.
6
S strgalnikom za vlivance testo naribajte neposredno v vrelo vodo. Vlivanci so pripravljeni, ko priplavajo na površje. Vodo odcedite, vlivance pa s približno 1 žlico masla dajte v skledo. Dobro premešajte, da se vlivanci ne zlepijo med seboj.
7
Priprava posipa iz gomoljne zelene: Gomoljno zeleno olupite in z nožem ali strgalom narežite na zelo tanke in dolge paličice (julienne), nato pa v vročem olju cvrite, da postane hrustljava.
8
Golaž postrezite z vlivanci, okrasite s preostalo zeleno in sveže sesekljanim peteršiljem ter uživajte.