Buhteljni z aromatičnim vanilijevim mlekom

Name: Buhteljni z aromatičnim vanilijevim mlekom
Total time: 120 min
Yield: 4 Porcije
Cuisine: Avstrijska kuhinja
Ingredients: 500g moke; 250g mlačnega mleka; 50g sladkorja; 22.5g kvasa; 1 jajce; 1 jajčni rumenjak; 50g stopljenega masla; 1ščepec Morska sol jodirana; 1ščepec Bourbon vanilijev sladkor v prahu; 1ščepec Cimet mleti; 350ml mleka; 350ml smetane za stepanje; 8 jajčnih rumenjakov; 150g sladkorja; 2žlici ruma; 1celi Bourbon vanilija cela; 1cela Zvezdni janež, celi; 1ščepec Ingver mleti; 1ščepec Kardamom mleti; 1cel Cimet celi; 4celi Klinčki celi; 1žlička Koriander celi; 400g želirnega sladkorja; 1cela neobdelana limona; 300ml motnega jabolčnega soka; 2 veliki jabolki; 1kg kutine; 1cela Cimet celi; 2cela Klinčki celi; 1cela Zvezdni janež, celi

80—120 Min

Zvezdni janež, celi

Klasični buhteljni – pomanjšana različica specialitete, ki jo je pripravljala babica. Ti majhni buhteljni so čudovitega videza, pa še veliko lažje jih je jesti. Kutina marmelada in vanilijevo mleko, čudovito začinjeno z obilico aromatičnih začimb, vtisneta buhteljnom prav poseben pečat.

Sestavine 4 Porcije

Za buhteljne
- 500 gmoke
- 250 gmlačnega mleka
- 50 gsladkorja
- 22.5 gkvasa
- 1 jajce
- 1 jajčni rumenjak
- 50 gstopljenega masla
- 1 ščepecMorska sol jodirana
- 1 ščepecBourbon vanilijev sladkor v prahu
- 1 ščepecCimet mleti
Za vanilijevo mleko
- 350 mlmleka
- 350 mlsmetane za stepanje
- 8 jajčnih rumenjakov
- 150 gsladkorja
- 2 žliciruma
- 1 celiBourbon vanilija cela
- 1 celaZvezdni janež, celi
- 1 ščepecIngver mleti
- 1 ščepecKardamom mleti
- 1 celCimet celi
- 4 celiKlinčki celi
- 1 žličkaKoriander celi
Za kutin konfit
- 400 gželirnega sladkorja
- 1 celaneobdelana limona
- 300 mlmotnega jabolčnega soka
- 2 veliki jabolki
- 1 kgkutine
- 1 celaCimet celi
- 2 celaKlinčki celi
- 1 celaZvezdni janež, celi

Priprava

1
Priprava buhteljnov: Kvas raztopite v mleku, nato pa s preostalimi sestavinami gnetite, da dobite gladko testo. Pustite, da 15 minut vzhaja v veliki skledi.
2
Pečico segrejte na 175 °C.
3
Testo razvaljajte na debelino prsta in z okroglim modelom za rezanje piškotov izrežite majhne buhteljne. Z obilico masla namastite globok pekač in vanj položite buhteljne. Slednje nato premažite z maslom in pustite vzhajati, dokler ne podvojijo svoje velikosti.
4
Buhteljne vstavite v pečico in jih pri segrevanju z zgornje in spodnje strani pecite 15-25 minut na 175 °C. Vzemite jih iz pečice, ponovno premažite z maslom in potresite z belim sladkorjem.
5
Priprava vanilijevega mleka: V kozici hitro na suho popražite vse začimbe, nato pa zalijte z mlekom in smetano za stepanje. Zavrite, odstavite z ognja in pustite 5 minut, da se sestavine prepojijo.
6
V skledi zmešajte jajčne rumenjake in sladkor, nato pa v to zmes počasi vmešajte vroče mleko. Postavite nad vodno kopel, ki počasi vre, in mešajte, dokler se omaka ne zgosti. Omako precedite skozi cedilo in po okusu dodajte rum.
7
Priprava konfita: Kutine olupite, narežite na četrtine in jim odstranite peške. Skupaj z jabolčnim sokom, klinčki, cimetom, zvezdnim janežem, limonino lupino in limoninim sokom jih dajte v kozico in pustite, da počasi vrejo približno 30 minut, dokler kutine niso mehke. Začimbe odstranite, zmes pa s paličnim mešalnikom pretlačite v pire.
8
Jabolki olupite in narežite na majhne kocke. Skupaj z želirnim sladkorjem jih dodajte kutinemu pireju in pustite, da počasi vre 5 minut. Nato z zmesjo napolnite kozarce in jih nepredušno zaprite.
9
Pečene buhteljne potresite s sladkorjem v prahu ter jih postrezite z vanilijevim mlekom in kutinim konfitom.