Kardamon

schwebender Cardamom

Prawie żadna inna przyprawa nie jest tak silnie kojarzona z kuchnią indyjską jak kardamon. Suszone owoce mają świeży cytrynowy smak przypominający eukaliptusa.

Cardamom in einer Schüssel

Kardamon jako przyprawa

Kardamon zielony jest ściśle związany z krajem jego pochodzenia, czyli Indiami. Rośnie tam od ponad 5000 lat i jest podstawowym składnikiem kuchni narodowej, a także ważnym składnikiem medycyny ajurwedycznej. Kardamon jest ceniony za łagodnie rozgrzewający, cytrynowy i aromatyczny smak z wyraźną nutą eukaliptusa. Przez długi czas kardamon był stosowany bardziej jako substancja lecznicza i zapachowa niż jako przyprawa. Starożytni Egipcjanie żuli strąki nasienne, aby wybielić zęby i odświeżyć oddech. Tymczasem starożytni Grecy i Rzymianie używali kardamonu do produkcji perfum.

Cardamom Verwendung 1Milchreis mit Erdbeeren und Cardamom

Zastosowanie

Podstawowa indyjska przyprawa stosowana jest do wszelkiego rodzaju curry, potraw z soczewicy i ryżu, warzyw, dań mięsnych, deserów i napojów, takich jak kawa i herbata. Kardamon jest również często dodawany do mieszanek przyprawowych, ponieważ jego smak doskonale uzupełnia inne przyprawy, takie jak cynamon, goździki, anyż w gwiazdkach, czarny pieprz i kmin rzymski. Nasiona kardamonu można dodawać do potraw w postaci zmielonej lub w strąkach nasiennych. Łatwiej jest dodać dokładną ilość kardamonu mielonego — chociaż bardziej intensywny smak uzyskamy, jeśli użyjemy strąków nasion. Można je delikatnie zmiażdżyć za pomocą tłuczka i moździerza i dodać do potrawy podczas gotowania. Same strąki nie nadają się do jedzenia.

Porada!

Przed użyciem kardamon cały należy obrać i zmielić lub rozetrzeć w moździerzu, aby umożliwić uwolnienie smaków.

Cardamom Pflanze in Natur
Ursprungsgebiet von Cardamom auf der Weltkarte: Guatemala

Roślina

Kardamon wraz z szafranem i wanilią należy nie tylko do najbardziej aromatycznych, ale i najdroższych przypraw na świecie. Strąki nasion kardamonu zbierane są ręcznie w czasochłonnym procesie. Czas zbiorów ma kluczowe znaczenie dla zapewnienia pełnego smaku przyprawy po jej wysuszeniu. Roślina kardamonu może osiągać do czterech metrów wysokości i pochodzi głównie ze Sri Lanki i południowoindyjskich Wzgórz Kardamonowych, od których przyprawa wzięła swoją nazwę. Do dziś jest często uprawiany razem z kawą i pieprzem. Kardamon ze Sri Lanki ma dużo większe strąki nasienne, ale mniej intensywny smak. Obecnie około połowa światowych zbiorów pochodzi z Gwatemali.

Fakty

Nazwa naukowa
Elettaria cardamomum
Rodzina
Imbirowate (Zingiberaceae)
Inne nazwy
Kardamon zielony, kardamon malabarski
Pochodzenie
Indie, Sri Lanka, Gwatemala