Szafran
Szafran zbierany jest w złotym porannym słońcu. A propos złota, szafran jest tak cenny jak ten szlachetny metal! Subtelny, aromatyczny, miodowy smak można wykorzystać we wszystkich kuchniach i szerokiej gamie dań.
Szafran jako przyprawa
Praktycznie żadna inna przyprawa nie jest tak tajemnicza i pożądana jak szafran. Jego trwały aromat przypomina miód i piżmo z kwiatową, korzenną nutą, która może być również lekko pikantna. Odrobina tej najdroższej na świecie przyprawy nadaje potrawom niesamowicie intensywnego smaku i jasnożółtego koloru. Przyprawa jest dostępna w postaci całych nitek lub proszku. Pręciki szafranu lepiej zachowują smak i w tej formie znacznie łatwiej jest ocenić jakość przyprawy. W celu wyprodukowania kilograma szafranu trzeba zebrać około 150 000 kwiatów.
Produkty zawierające szafran
Currently Viewing: 1 of 0
Zastosowanie
Wykorzystując w pełni smak szafranu, należy stosować go oszczędnie i nie łączyć ze zbyt wieloma innymi przyprawami. Chili i wanilia idealnie dopełniają jego cenny smak. Szafran jest wspaniałym dodatkiem niemal do każdej potrawy, ale szczególnie dobrze sprawdza się z rybą, drobiem, ryżem i makaronem lub w ciastach. W związku z tym, że smak szafranu uwalnia się dopiero po podgrzaniu — które nie powinno być jednak zbyt intensywne — proponujemy sztuczkę, która pomoże wydobyć jak najwięcej smaku z tej cennej przyprawy: należy rozetrzeć nitki szafranu w moździerzu lub między palcami, i namoczyć je w małej ilości wody lub mleka. Tak zredukowany szafran można dodać do dania pod koniec gotowania.
Porada!
Szafran jest bardzo wrażliwy na ciepło: należy go dodawać podczas gotowania tylko wtedy, gdy temperatura nie jest zbyt wysoka. Posypanie bezpośrednio gorącego dania również zabija delikatny smak.
Roślina
Uważa się, że szafran trafił do Europy Środkowej z Krety i teraz uprawia się go również w Austrii. Do dziś można go znaleźć w regionach Burgenlandu i Wachau. W okolicach Maissauer Berg w Dolnej Austrii i na północy Burgenlandu pasma szafranu zrywano z jasnoniebieskich i fioletowych kwiatów wczesnym rankiem, aby nie zostały uszkodzone. Każde jasnopomarańczowe znamię kwiatu szafranu uprawnego zbiera się ręcznie, co tłumaczy stosunkowo wysoką cenę szafranu. W rezultacie, w handlu zawsze pojawiały się podróbki przyprawy. Turystom w Maroku, Tunezji, Turcji i Egipcie jako szafran sprzedaje się dziś znacznie tańszy krokosz barwierski.
Fakty
- Nazwa naukowa
- Crocus sativus
- Rodzina
- Kosaćcowate (Iridaceae)
- Inne nazwy
- Szafran uprawny, krokus, szafran siewny
- Pochodzenie
- Kreta
Odkryj więcej