Pieprz czarny

schwebender schwarzer Pfeffer

Pieprz to cudowna przyprawa o bogatej gamie kolorów i smaków. Pieprz czarny jest bardzo pikantny i aromatyczny.

schwarzer Pfeffer auf einem Holzlöffel

Pieprz czarny jako przyprawa

Kolor pieprzu wskazuje nie tylko na jego smak, ale także poziom pikantności. Pieprz zielony ma najłagodniejszy smak, a czarny najbardziej pikantny i intensywny. Pieprz jest zdecydowanie najpopularniejszą przyprawą stosowaną w kuchniach całego świata. Stoczono wiele bitew o te cenne ziarna, które przez długi czas były na wagę złota. Republika Wenecka ma ścisły związek z pieprzem: weneckie pośrednictwo w handlu pieprzem odgrywało bardzo ważną rolę aż do XVI wieku.

Würzen von Fleisch in der Pfannemariniertes Fleisch am Grill

Zastosowanie

Do pieprzu czarnego ma zastosowanie ta sama zasada co do innych rodzajów pieprzu: aby uzyskać optymalny smak, najlepiej świeżo zmielić ziarna. Pieprz czarny jest szczególnie pikantny, gdy dodaje się go do dań w całości i gotuje przez dłuższy czas. Jednakże pieprz mielony nie powinien być gotowany zbyt długo, ponieważ spowoduje to utratę jego smaku. Często nazywany przyprawą uniwersalną, pieprz czarny jest niezwykle wszechstronny i często łączony z wołowiną, zwłaszcza ze stekami. Pieprz powinien być dodawany do mięsa dopiero po jego obsmażeniu, ponieważ może stać się gorzki pod działaniem wysokiej temperatury.

Porada!

Aby uzyskać doskonałą przyprawę do steków, przez minutę prażymy kilka ziaren pieprzu na suchej patelni, po czym rozcieramy w moździerzu pozostawiając grube kawałki.

Pfeffer Pflanze mit unreifen Pfeffer
Ursprungsgebiet von schwarzem Pfeffer auf der Weltkarte: Indien

Roślina

Pieprz jest od ponad 4000 lat uważany za oznakę luksusu w Malabar na wybrzeżu Indii. Ziarna pieprzu trafiły do Europy w IV wieku przed naszą erą. Przyprawa ta była używana w kuchni jeszcze w czasach starożytnego Rzymu. Za przyprawę służą owoce tej wiecznie zielonej rośliny. Roślina ma duże liście o długich łodygach, a każdy kwiatostan zawiera 20–30 pestkowców wielkości grochu. Ziarna znajdują się w tych owocach. Chcąc otrzymać pieprz czarny, owoce zbiera się po osiągnięciu lekko żółtawego koloru, a następnie suszy. W procesie fermentacji uzyskują swój pomarszczony, ciemnobrązowy wygląd i charakterystyczny smak.

Fakty

Nazwa naukowa
Piper nigrum
Rodzina
Pieprzowate (Piperaceae)
Pochodzenie
Indie