Wanilia

liegende Vanilleschoten mit Blüte

Laski wanilii, które pod względem botanicznym są strąkokształtnymi torebkami, wzbogacają smak potraw słodkich i obiadowych.

Pl Vanilla Gewuerzlexikon

Wanilia jako przyprawa nie tylko do pieczenia

Wyjątkowy smak wanilii jest ceniony od czasów Majów i Azteków. Słodka, delikatna, a zarazem aromatyczna — to jedna z najbardziej cenionych i najsmaczniejszych przypraw na świecie. Istnieje kilka odmian wanilii, z których najpopularniejszą jest Bourbon z Réunion oraz Madagaskaru. Ta cenna przyprawa, może być produkowana niższym kosztem z ligniny, substancji występującej w drewnie i będącej produktem odpadowym przemysłu papierniczego — ale ten syntetyczny smak nie dorównuje smakowi prawdziwej wanilii. Wanilia dotarła do Europy z Ameryki Środkowej pod koniec XVI wieku. Początkowo była zarezerwowana dla bogatej szlachty, która uważała ją za afrodyzjak.

Rührstäbe und Teig in einer SchüsselMuffins auf einem Holzbrett

Zastosowanie

Wydobycie miąższu z całej laski wanilii pozwala uzyskać najbardziej intensywny smak — w tym celu rozcina się laskę wzdłuż i wyskrobuje się czarny miąższ za pomocą szerokiej strony noża. Same laski również mają intensywny smak i mogą być dodawane do cukru lub rumu. Wanilia jest używana do wszelkiego rodzaju deserów, ale może również zmieniać ryby, drób, sosy i marynaty w prawdzie kulinarne specjały. Trudno jest zmierzyć intensywność smaku wanilii. Aby uzyskać delikatny waniliowy smak, laski można gotować przez chwilę w śmietanie lub mleku, a następnie wyjąć.

Porada!

W trakcie przechowywania laski wanilii mogą stać się suche i kruche. Aby je zmiękczyć, wystarczy je włożyć na minutę do letniej wody.

Vanilleblüte in der Natur
Ursprungsgebiet von Vanille auf der Weltkarte: Mittelamerika

Roślina

Wanilia należy do rodziny storczykowatych i jest rośliną pnącą się do wysokości 15 metrów po drzewach, które zapewniają jej cień. Jej kwiaty zapyla się ręcznie, a owoce, które właściwie nie są laskami, a strąkokształtnymi torebkami — zbiera się ręcznie w czasochłonnym procesie. Najpierw laski moczy się w gorącej wodzie w drewnianych skrzyniach, a następnie suszy przez kilka tygodni. Podczas takiego procesu fermentacji wanilia nabiera ciemnobrązowego koloru, marszczy się i mięknie. Większość wanilii pochodzi z Madagaskaru, ale jest również uprawiana na wyspie Réunion oraz w Indonezji i Meksyku. Gatunki wanilii różnią się długością, kolorem i smakiem.

Fakty

Nazwa naukowa
Vanilla planifolia
Rodzina
Storczykowate (Orchidaceae)
Inne nazwy
Wanilia płaskolistna (Vanilla planifolia), wanilia tahitańska (Vanilla tahitensis)
Pochodzenie
Ameryka Środkowa, Karaiby