Goździki

schwebende Nelken

Goździki nadają aromatyczny, słodki, rozgrzewający smak potrawom słodkim i pikantnym. Nazwa tych pąków kwiatowych pochodzi od starofrancuskiego słowa oznaczającego „paznokieć”.

liegende Nelken

Goździki jako przyprawa

Poza niezwykle aromatycznym i słodkim, lekko rozgrzewającym i gorzkim smakiem, goździki powodują nieznaczne drętwienie ust. Pochodzą z wysp Moluki, archipelagu indonezyjskiego znanego jako „Wyspy Korzenne”, na którym uprawiana jest również gałka muszkatołowa. W przeszłości goździki były częściej spotykane w medycynie niż w kuchni. Uważano, że ich intensywny aromat pomaga przy nieświeżym oddechu, a olejek z goździków do dziś jest stosowany w wielu płynach do płukania ust i pastach do zębów. Nazwa goździków jest związana z ich kształtem — pochodzi od starofrancuskiego clou de girofle, co oznacza paznokieć lewkonii.

Aufschneiden von Rotkrautauf einem Teller angerichtetes Rotkraut mit Kartoffeln

Zastosowanie

W kuchniach na całym świecie goździki są używane do wszelkiego rodzaju potraw. Ich smak stanowi znakomite dopełnienie takich egzotycznych przypraw, jak pieprz, gałka muszkatołowa, cynamon i anyż w gwiazdkach. W Europie goździki są częściej używane do słodkich potraw, takich jak kompoty i ciastka, ale słodki, aromatyczny smak tej przyprawy nadaje się również do gulaszu, pieczeni i grzanego wina. Goździki mielone występują w wielu azjatyckich mieszankach przypraw. Goździki powinny być używane rozsądnie, ponieważ ich wyrazisty i pikantny smak nie traci na sile podczas gotowania. Przed podaniem zwykle usuwa się całe goździki.

Porada!

Pyszny sposób na użycie goździków: Wbij 1 lub 2 liście laurowe oraz 6 do 12 goździków w obraną cebulę, aby nadać potrawom z ryżu i mięsa doskonałego smaku.

Nelkenbaum mit Knospen
Ursprungsgebiet von Nelken auf der Weltkarte: Indonesien

Roślina

Goździkowiec jest wiecznie zielonym drzewem z rodziny mirtowatych. Obecnie jest głównie uprawiany w Indonezji, na Sri Lance, na Madagaskarze, w Grenadzie, Tanzanii i Zanzibarze. Dorasta do 20 metrów wysokości, wydaje żółto-białe kwiaty i ma aromatyczne, owalne liście. Jako przyprawa używane są różowe pąki kwiatowe drzewa: przed zakwitnięciem są zbierane ręcznie a następnie suszone. Przy suszeniu tracą około trzech czwartych masy. W kraju pochodzenia, Indonezji, goździki rzadko są używane jako przyprawy kulinarne — są tam kruszone i palone jak tytoń.

Fakty

Nazwa naukowa
Syzygium aromaticum
Rodzina
Mirtowate (Myrtaceae)
Inne nazwy
Czapetka pachnąca, goździkowiec korzenny
Pochodzenie
Indonezja