Cynamon

fliegende Zimtstangen

Łagodny, aromatyczny, lekko pikantny smak cynamonu poprawia smak zarówno słodkich, jak i pikantnych dań. W przeszłości ta tradycyjnie świąteczna przyprawa była uważana za symbol bogactwa.

Zimtstangen in einem Glas

Cynamon jako przyprawa

Nie każdy cynamon jest taki sam. W zachodniej kuchni używamy głównie dwóch rodzajów cynamonu: Cejlońskiego (prawdziwego) i Kasja (wonnego). Cynamon cejloński pochodzi ze Sri Lanki i ma łagodny, aromatyczny, słodki i pikantny smak, który jest idealny do ciast, wypieków i ciastek. Cynamon wonny (kasja) ma natomiast mniej aromatyczny, bardziej gorzki i pikantny smak i jest używany do przyprawiania dań obiadowych, jak curry, oraz deserów, takich jak kompoty i szarlotki. W średniowieczu cynamon był bardzo drogą i prestiżową przyprawą, dlatego stosowano go w wielu świątecznych wypiekach.

Zimtschnecken, die glasiert werdenApfel-Zimt Kompott in einem GLas

Zastosowanie

Pierniki, pieczone jabłka i kompoty: większość z nas kojarzy cynamon z daniami słodkimi, ale jest to również doskonała przyprawa do różnych dań obiadowych. Cynamon jest dostępny w formie zmielonej lub w postaci całych lasek, a w sklepach od czasu do czasu można znaleźć niedojrzałe owoce cynamonowca. W Indiach laski cynamonu smaży się na gorącym oleju, dzięki czemu paski kory rozwijają się i uwalniają swój pełny aromat. Całe laski cynamonu stosuje się głównie w zupach, zapiekankach i potrawach ryżowych, a także w grzanym winie i ponczu. Cynamon mielony jest często używany w wypiekach, dodając ciastom nieodpartego aromatu.

Porada!

W Meksyku gorącą czekoladę w dużych kubkach miesza się laskami cynamonu, ponieważ smaki cynamonu i czekolady doskonale się uzupełniają — warto spróbować!

Zimt Pflanze in der Natur
Zimt Landkarte Edit

Roślina

Cynamonowiec jest drzewem krzewiastym należącym do rodziny wawrzynowatych, które osiąga wysokość do 18 metrów. Cynamon cejloński to odmiana głównie używana w krajach zachodnich, uprawiana i przetwarzana głównie w Azji Południowej i na Karaibach. Gałęzie drzewa są ścinane, następnie kora jest ręcznie usuwana z zewnętrznych warstw w czasochłonnym procesie, fermentowana w cieniu i suszona na słońcu. Wewnętrzna kora podczas suszenia zwija się w powszechnie znane laski cynamonu, uzyskując charakterystyczną barwę i intensywny smak, który kojarzy się z tą przyprawą.

Fakty

Nazwa naukowa
Cinnamomum zeylanicum/verum, Cinnamomum cassia
Rodzina
Wawrzynowate (Laurales)
Inne nazwy
Cynamon prawdziwy: cynamon cejloński, canella, cynamon meksykański, cynamon wonny: kasja, cynamon chiński, kasja chińska
Pochodzenie
Sri Lanka, Indonezja, Wietnam (obecne regiony produkcji)