Виенски шницел и салата с краставици

Подготовка

1. 1

   От обезкостения телешки бут – за предпочитане фрикандо – изрежете правоъгълни котлети с дебелина колкото молив, които съдържат две свързани парчета.

2. 2

   Начукайте месото до дебелина от 3 до 4 мм, след това на няколко места изрежете фините ръбове на кожата, така че месото да не се свива по време на готвене.

3. 3

   Леко посолете шницела от двете страни, след което го оваляйте в брашното.

4. 4

   Междувременно в чиния разбийте за кратко с вилица едно цяло яйце, 1 с.л. вода или мляко и 1½ ч.л. олио.

5. 5

   Потопете набрашнения шницел в яйчената смес, оставете излишъка да изтече, след което незабавно покрийте с галета от всички страни. Притиснете внимателно към панировката, за да сте сигурни, че няма разпадащи се части.

6. 6

   Междувременно в дълбок тиган загрейте олиото – поне един пръст – докато върхът на намокрена вилица накара мазнината да цвърчи.

7. 7

   Запържете панираните котлети в горещата мазнина, като внимавате да не препълвате тигана – те трябва да имат достатъчно място, за да „плуват“ в мазнината. Пържете от 1½ до 2 минути, толкова, че долната страна да получи златистокафяв цвят. След това обърнете шницела и гответе за същото време, до златистокафяво.

8. 8

   След като се отстрани от мазнината, виенският шницел се сервира „подсушен“ и се гарнира само със стръкче пресен магданоз и резен лимон, който се изстисква върху шницела непосредствено преди сервиране.

9. 9

   Сервирайте със зелена салата или с нашата салата с краставици: За четири порции обелете един килограм твърди, пресни краставици и ги нарежете на тънки резени, като използвате ренде тип „мандолина“.

10. 10

    Овкусете нарязаните краставици с малко захар, лек винен оцет, сол и щипка млян бял пипер на вкус. Изсипете салатата в купа, залейте всяка порция с около една супена лъжица олио и поръсете с връхчета копър.