Dunajski zrezek s kumarično solato

Priprava

1. 1

   Iz razkoščičenega telečjega stegna izrežite pravokotne zrezke debeline svinčnika, ki vsebujejo dva povezana kosa.

2. 2

   Meso potolcite na debelino 3 do 4 mm, nato pa na več mestih zarežite v tanke robove kože, da se meso med cvrtjem ne zvije.

3. 3

   Zrezke rahlo posolite na obeh straneh, nato pa jih na obeh straneh povaljajte v pšenični moki.

4. 4

   V krožniku z vilicami razžvrkljajte celo jajce, dodajte za polovico jajčne lupine vode ali mleka in 1,5 žličke olja.

5. 5

   Pomokane zrezke potopite v jajčno mešanico, odcedite odvečno tekočino, nato pa zrezke z vseh strani povaljajte v krušnih drobtinah. Nežno pritisnite na drobtine in se prepričajte, da ne odpadajo.

6. 6

   V primernem pladnju za pečenje segrejte svinjsko mast; najmanj za debelino palca. Segrevajte toliko časa, da mast močno zacvrči, ko vanjo sežete z mokrimi vilicami.

7. 7

   Panirane zrezke ocvrite v vroči maščobi in pri tem pazite, da jih v ni ponvi preveč. Zrezki morajo imeti dovolj prostora, da "plavajo" v maščobi. Cvrite minuto in pol do dve minuti, ravno dovolj dolgo, da se spodnja stran lepo zlato-rjavo zapeče. Nato obrnite zrezek in enako dolgo pecite še na drugi strani do zlato rjave barve.

8. 8

   Ko vzamete dunajski zrezek iz olja, ga popivnajte in jed okrasite z vejico svežega peteršilja ter rezino limone. Tik preden ga postrežete, ga pokapljajte še z limoninim sokom.

9. 9

   Postrezite z zeleno solato ali našo kumarično solato: Za štiri porcije olupite 1 kg čvrstih, svežih kumar ter jih na drobno narežite s strgalnikom.

10. 10

    Kumaričnim rezinam dodajte malo sladkorja, blag vinski kis, sol in po okusu ščepec mletega belega popra. Solato postrezite v skledi, vsako porcijo pokapljajte z žlico olja in po vrhu potresite lističe kopra.