Dukatenbuchteln mit Gewürz-Vanillemilch

Buhteljni z aromatičnim vanilijevim mlekom

80—120 Min

Klasični buhteljni – pomanjšana različica specialitete, ki jo je pripravljala babica. Ti majhni buhteljni so čudovitega videza, pa še veliko lažje jih je jesti. Kutina marmelada in vanilijevo mleko, čudovito začinjeno z obilico aromatičnih začimb, vtisneta buhteljnom prav poseben pečat.

Sestavine 4 Porcije

Priprava

  1. 1

    Priprava buhteljnov: Kvas raztopite v mleku, nato pa s preostalimi sestavinami gnetite, da dobite gladko testo. Pustite, da 15 minut vzhaja v veliki skledi.

  2. 2

    Pečico segrejte na 175 °C.

  3. 3

    Testo razvaljajte na debelino prsta in z okroglim modelom za rezanje piškotov izrežite majhne buhteljne. Z obilico masla namastite globok pekač in vanj položite buhteljne. Slednje nato premažite z maslom in pustite vzhajati, dokler ne podvojijo svoje velikosti.

  4. 4

    Buhteljne vstavite v pečico in jih pri segrevanju z zgornje in spodnje strani pecite 15 minut na 175 °C. Vzemite jih iz pečice, ponovno premažite z maslom in potresite z belim sladkorjem.

  5. 5

    Priprava vanilijevega mleka: V kozici hitro na suho popražite vse začimbe, nato pa zalijte z mlekom in smetano za stepanje. Zavrite, odstavite z ognja in pustite 5 minut, da se sestavine prepojijo.

  6. 6

    V skledi zmešajte jajčne rumenjake in sladkor, nato pa v to zmes počasi vmešajte vroče mleko. Postavite nad vodno kopel, ki počasi vre, in mešajte, dokler se omaka ne zgosti. Omako precedite skozi cedilo in po okusu dodajte rum.

  7. 7

    Priprava konfita: Kutine olupite, narežite na četrtine in jim odstranite peške. Skupaj z jabolčnim sokom, klinčki, cimetom, zvezdnim janežem, limonino lupino in limoninim sokom jih dajte v kozico in pustite, da počasi vrejo približno 30 minut, dokler kutine niso mehke. Začimbe odstranite, zmes pa s paličnim mešalnikom pretlačite v pire.

  8. 8

    Jabolki olupite in narežite na majhne kocke. Skupaj z želirnim sladkorjem jih dodajte kutinemu pireju in pustite, da počasi vre 5 minut. Nato z zmesjo napolnite kozarce in jih nepredušno zaprite.

  9. 9

    Pečene buhteljne potresite s sladkorjem v prahu ter jih postrezite z vanilijevim mlekom in kutinim konfitom.

Marchello Drabits