Ziele angielskie

schwebende Pimentkörner

Ziele angielskie, czyli korzennik lekarski (drzewo pimentowe), pochodzi z Jamajki. Owoce korzennika lekarskiego (drzewa pimentowego) mają silny, pieprzowy smak, przypominający mieszankę cynamonu, goździków i gałki muszkatołowej.

liegende Pimentkörner neben einem Holzlöffel

Ziele angielskie jako przyprawa

Przyprawa zyskała ogólną nazwę „ziele angielskie”, ponieważ smakuje jak połączenie goździków i pieprzu. Jej pikantny, aromatyczny smak zawiera również nutę gałki muszkatołowej i cynamonu. Krzysztof Kolumb przywiózł tę przyprawę do Europy z Ameryki wraz z chili. Od tamtej pory ziele angielskie stało się bardzo popularne, zwłaszcza w Wielkiej Brytanii: występuje w zapiekankach, puddingu śliwkowym, sosach i przetworach. W Skandynawii ziele angielskie używane jest przede wszystkim w przemyśle rybnym, natomiast w Europie Środkowej do przyprawiania kiełbas i dań z dziczyzny. Najpopularniejszym zastosowaniem jest ketchup, który jest przyprawiany głównie zielem angielskim.

angeschnittene TartePiment Neugewuerz Verwendung 2

Zastosowanie

Dzięki łagodnemu, pieprzowemu smakowi ziele angielskie doskonale nadaje się do wędlin, dań rybnych, marynat, przetworów, dziczyzny i świątecznych wypieków. Fakt, że jest tak uniwersalne jest kolejnym powodem stosowania ogólnej nazwy „allspice — wszystkie zioła”. Przyprawa wspaniale komponuje się z liściem laurowym i jałowcem. Ziele angielskie można używać całe lub mielone. Ma szczególnie mocny, aromatyczny smak po zmieleniu na świeżo przy użyciu tłuczka i moździerza. Po zmieleniu należy je jak najszybciej zużyć, ponieważ szybko traci smak.

Porada!

Podczas mielenia należy pamiętać o następujących zasadach: jeden roztarty owoc dodaje potrawie tyle smaku co dziesięć całych.

Piment Pflanze in der Natur
Ursprungsgebiet von Piment auf Weltkarte: Mexico

Roślina

Wiecznie zielone drzewo korzennika lekarskiego (drzewo pimentowe) może osiągać 12 metrów wysokości i pochodzi z Jamajki, ale uprawiane jest także w Meksyku i Hondurasie. Przyprawa powstaje z owoców drzewa, gdy nie są jeszcze w pełni dojrzałe. Owoce nabierają brązowego koloru podczas suszenia na słońcu. Rdzenni mieszkańcy Meksyku i Hondurasu wykorzystywali owoce korzennika lekarskiego do konserwacji ryb. Dziś są używane w przetworach na całym świecie. Krzysztof Kolumb sprowadził je z Nowego Świata do Europy, gdzie Hiszpanie nazwali je pimienta de Jamaica (pieprz z Jamajki). Jednak przyprawa ta stała się naprawdę popularna dopiero w XVII wieku, kiedy Anglicy podbili Jamajkę i zaczęli importować ją do Europy.

Fakty

Nazwa naukowa
Pimenta dioica
Rodzina
Mirtowate (Myrtaceae)
Inne nazwy
Korzennik lekarski, pieprz jamajski, pieprz jamajski, piment, pieprz mirtowy
Pochodzenie
Jamajka, Honduras, Meksyk