Liść laurowy

schwebende Lorbeerblätter

Aromatyczny, gorzki liść laurowy był używany jako wieniec dla olimpijczyków w starożytnej Grecji. Dziś pokazuje swoją wszechstronność w takich daniach jak ragout i zupa.

Lorbeerblätter in einem Korb

Liść laurowy jako przyprawa ziołowa

Zwykle to liście służą za przyprawę ziołową, ale owoce i gałązki są czasem używane do wzbogacenia smaku potraw. Świeże liście laurowe mają gorzki, owocowy i cytrusowy aromat. Z kolei suszone liście laurowe mają lekko gorzki, balsamiczny smak przypominający gałkę muszkatołową. Jakość suszonych liści laurowych można określić na podstawie intensywności ich aromatu i koloru: im są bardziej zielone, tym wyższa jakość. W przeciwieństwie do innych ziół liściastych, liście laurowe nie rozgotowują się, dlatego często są usuwane przed podaniem potrawy.

Lorbeerblatt in einem GulaschLorbeerblatt auf Gewürzen in einer Schale

Zastosowanie

Liść laurowy jest odporny na ciepło i może być gotowany przez dłuższy czas bez utraty smaku. Z tego powodu jest szczególnie popularnym dodatkiem do ragout, zapiekanek i sosów. Liść laurowy jest również doskonałą przyprawą ziołową do dań mięsnych. Gorzki smak liścia laurowego doskonale dopełnia produkty konserwowe, takie jak oliwki. Najlepiej używać liści z umiarem — ich smak zaczyna się rozwijać dopiero podczas gotowania. Suszone liście laurowe szybko tracą swój smak, najlepiej nie kupować ich na długie przechowanie. Należy zwracać uwagę na rodzaj opakowania w jakim są przechowywane i sprzedawane.

Porada!

Liść laurowy dobrze sprawdza się z ryżem i produktami mlecznymi. Porada naszych specjalistów — drink przed snem: wystarczy włożyć jeden lub dwa liście laurowe do gorącego mleka słodzonego miodem!

Zweig von einem Lorbeerbaum
Lorbeer Landkarte Edit

Roślina

Drzewo wawrzynu szlachetnego jest spokrewnione z cynamonem i w starożytności występowało w Azji i regionie Morza Śródziemnego. Od tego czasu jest uważany za symbol sławy i honoru — służył nawet do dekorowania zwycięzców zawodów sportowych w Olimpii. Mięso grillowano również nad ogniem z drewna laurowego, aby nabierało wyśmienitego, gorzkiego smaku zioła. Drzewa wawrzynu szlachetnego w naturalnych warunkach rosną nawet na wysokość do 10 metrów. Obecnie są uprawiane głównie w regionach Morza Śródziemnego i Morza Czarnego, a ponad połowę światowych zbiorów produkuje Turcja. Drzewa i krzewy wawrzynu szlachetnego mogą również przetrwać w zimniejszych regionach, takich jak Europa Środkowa, zazwyczaj jako rośliny doniczkowe.

Fakty

Nazwa naukowa
Laurus nobilis
Rodzina
Wawrzynowate (Laurales)
Inne nazwy
Liść bobkowy, wawrzyn szlachetny
Pochodzenie
Turcja, region Morza Śródziemnego, region Morza Czarnego