Gałka muszkatołowa

liegende Muskatnüsse

Niegdyś o handel kwiatem i nasionami muszkatołowca toczyły się zacięte wojny. Obecnie jego żywiczny, słodki smak można znaleźć głównie w świątecznych wypiekach.

Muskatnüsse in einer Schale

Gałka muszkatołowa jako przyprawa

Zarówno nasiona muszkatołowca korzennego (gałka muszkatołowa), jak i błona je okrywająca (kwiat muszkatołowy), są używane jako przyprawy. Nie sposób wyobrazić sobie kuchni europejskiej i azjatyckiej bez łagodnego, żywicznego i słodkiego smaku gałki muszkatołowej. Gdy Portugalczycy odkryli indonezyjskie wyspy Banda w XVI wieku, zachowali źródło gałki muszkatołowej w tajemnicy. Sto lat później zostali wyparci przez Holendrów, którzy przez jakiś czas posiadali monopol na tę przyprawę. Gołębie, które towarzyszyły żeglarzom, przeniosły jednak nasiona drzewa na sąsiednie wyspy, dzięki czemu przyprawa rozprzestrzeniła się.

Schälen von KartoffelnKartoffelpuree in einer Schüssel

Zastosowanie

Gałka muszkatołowa jest znana jako świąteczna przyprawa, obok cynamonu, anyżu gwiazdkowego i goździków. Używana jest głównie do ciast, wypieków i innych słodkich przysmaków, ale może też służyć do wzbogacenia smaku puree ziemniaczanego, ragout, kiełbas oraz różnych śródziemnomorskich, indyjskich i arabskich dań warzywnych i mięsnych. Nawet klasyczny sos beszamelowy potrzebuje szczypty mielonej gałki muszkatołowej. Gałka muszkatołowa doskonale łączy się z kardamonem, pieprzem, imbirem, goździkami i cynamonem — szczerze mówiąc, pasuje praktycznie do wszystkich przypraw! Kwiat muszkatołowy jest tradycyjnie stosowany do dań słodkich, a gałka muszkatołowa znakomicie nadaje się do wzbogacania smaku wykwintnych dań i produktów mlecznych.

Porada!

Nie dodawaj gałki muszkatołowej do mięsa i ryb przed smażeniem, ponieważ przyprawa może szybko nabrać goryczy pod wpływem wyższych temperatur.

Muskatbaum mit Früchten
Ursprungsland von Muskatnuss auf der Weltkarte: Indonesien

Roślina

Drzewo muszkatołowca korzennego dorasta do 20 metrów wysokości i wydaje rocznie od 1500 do 2000 owoców wielkości brzoskwini. Każdy owoc zawiera nasiona gałki muszkatołowej otoczone pomarańczowo-czerwoną błoną — kwiatem muszkatołowym. Po kilkutygodniowym suszeniu gałka muszkatołowa jest usuwana z błony nasiennej i stosowana jako przyprawa. Muszkatołowiec korzenny jest endemiczny dla wysp archipelagu Banda we wschodniej Indonezji, chociaż obecnie na wyspach nie spotyka się już dziko rosnącego drzewa muszkatołowca korzennego. Kwiat muszkatołowy pomimo swej nazwy jest w rzeczywistości jedynie błoną okrywającą nasiona — faktyczny kwiat drzewa nie jest używany jako przyprawa.

Fakty

Nazwa naukowa
Myristica fragrans
Rodzina
Muszkatołowcowate (Myristicaceae)
Inne nazwy
Nasiona muszkatołowca korzennego (gałka muszkatołowa), kwiat muszkatołowy (Macis), muszkatowiec, muszkat
Pochodzenie
Indonezja, Grenada