Jałowiec

fliegende Wacholderbeeren

Owoce jałowca są jedyną przyprawą uzyskiwaną z drzew iglastych. Żywiczny, słodki, drzewny smak jałowca pasuje do dziczyzny, mięsa i ryb, a także do przetworów i kapusty kiszonej.

Wacholderbeeren in einer Schuessel

Jałowiec jako przyprawa

Owoce jałowca nie są tak naprawdę jagodami, a szyszkojagodami. W suszonej postaci mają łagodny, lekko słodki, żywiczny i drzewny smak, przypominający różowy pieprz. Są doskonałym dodatkiem do dziczyzny, ciast, kapusty kiszonej, zup i sosów, a także służą do wędzenia i konserwowania niektórych składników. Jednak owoce jałowca są bardziej znane z ich wykorzystania do produkcji ginu niż do gotowania. Jałowiec jest wykorzystywany jako przyprawa tylko w niektórych regionach — jego popularność ogranicza się głównie do Europy Północnej, Francji, Niemiec i Austrii.

geschnittenes KrautSauerkraut mit Bratwürsteln

Zastosowanie

Jałowiec wyjątkowo dobrze komponuje się z zielem angielskim, pieprzem, liściem laurowym, czosnkiem, majerankiem, a zwłaszcza z rozmarynem. Przed użyciem, jagody należy delikatnie rozetrzeć w moździerzu, aby ich pełny smak uwolnił się w daniu. Ponieważ jałowiec ma intensywny smak, należy dodawać nie więcej niż sześć do ośmiu jagód na raz. Całe jagody zazwyczaj usuwa się przed podaniem, ponieważ po rozgryzieniu mają bardzo intensywny, kwaśny smak — przy dodawaniu do gulaszu i zapiekanek zalecamy włożenie jagód jałowca do lnianego woreczka lub saszetki na herbatę, aby łatwiej było je wyjąć.

Porada!

Jałowiec jest również doskonały do deserów. W połączeniu z zielem angielskim nadają szarlotkom i ciastom gruszkowym niepowtarzalny, bajeczny smak!

Wacholderpflanze mit Beeren
Wacholder Landkarte Edit

Roślina

W zależności od rodzaju, jagody jałowca rosną na drzewach lub niskopiennych krzewach. Roślina ta była znana już w starożytności, ale smak jej jagód stał się naprawdę popularny dopiero w XV wieku. Chociaż jałowiec jest również endemiczny dla Ameryki Północnej i Azji, to szczególnie rozpowszechniony jest w krajach alpejskich i używany w potrawach narodowych tych krajów. Obecnie większość zbieranego jałowca pochodzi z dzikich zbiorów na Węgrzech, we Włoszech i w Chorwacji. Zawartość olejków eterycznych zależy od pochodzenia jałowca: im dalej na południe, tym więcej olejków zawierają jagody.

Fakty

Nazwa naukowa
Juniperus communis
Rodzina
Cyprysowate (Cupressaceae)
Inne nazwy
Jałowiec pospolity, jagody jałowca, cedr, cedr czerwony
Pochodzenie
Europa, Ameryka Północna, Azja