Chili

schwebende Paprika

Chili jest jedną z najbardziej uniwersalnych przypraw. Liczne odmiany tego owocu nadają potrawom z całego świata piekącego, owocowego smaku.

liegende Chilischoten

Chili jako przyprawa

Chili jest przyprawą uniwersalną i nadaje charakterystycznej ostrości wielu różnym potrawom: zarówno w formie dojrzałej jak i niedojrzałej, świeżej i suszonej, wędzonej, prażonej czy w postaci pasty. Skala Scoville’a służy do mierzenia ostrości smaku chili — od łagodnego do piekącego. Zwykła papryka ma w tej skali wartość 0. Smak chili różni się również w zależności od odmiany: w daniach na całym świecie można znaleźć owocowe, słodkie, orzechowe lub wędzone smaki chili. Jedną z najbardziej znanych odmian chili jest cayenne, z której robi się popularny pieprz cayenne.

am Markt angebotene ChilischotenAufschneiden von grünen Chilis

Zastosowanie

Za silnie piekący smak odpowiada łożysko — jasne ścianki znajdujące się wewnątrz owocu. Aby uniknąć zbyt piekącego smaku dania, można usunąć nasiona i łożysko ze świeżych lub suszonych owoców. W ten sposób potrawa zyskuje więcej smaku, a mniej kapsaicyny, która odpowiada za pieczenie w ustach. Chili można użyć do wzbogacenia smaku niemal każdego dania — nie tylko zup i gulaszów, jak chili con carne czy curry. Szczególnie dobrze sprawdza się w przypadku ryb, mięsa, warzyw, zup, sosów, roślin strączkowych, a nawet czekolady.

Porada!

Piekący smak można złagodzić mlekiem, kakao lub dojrzałym parmezanem. Uwaga — woda daje odwrotny skutek!

Chilipflanze mit Schoten
Ursprungsgebiet von Chili auf der Weltkarte: Mittel- und Südamerika

Roślina

Papryka chili jest owocem spokrewnionym z papryką i pomidorami. Krzysztof Kolumb ze swych wypraw do Ameryki Środkowej, przywiózł nasiona do Europy, skąd chili rozprzestrzeniło się do Afryki i Azji. Obecnie na całym świecie istnieje ponad 2000 różnych odmian chili, które różnią się kolorem, ostrością i smakiem. Najostrzejszym spośród czerwonych, zielonych, żółtych, pomarańczowych, fioletowych a nawet czarnych owoców jest chili Bhut Jolokia z Indii. Ma ona 1 mln jednostek ostrości w skali Scoville’a i jest liderem wśród chili pod względem ostrości.

Fakty

Nazwa naukowa
Capsicum annuum, C. frutescens, C. chinense itd.
Rodzina
Psiankowate (Solanaceae)
Inne nazwy
Pieprz Cayenne, pieprz chilijski, papryczki chili
Pochodzenie
Ameryka Środkowa i Południowa